蛋黄酱是什么味道的 [复制链接]

蛋*酱里面肯定是有蛋*的，这是在西方十分受喜爱的一种酱料，颜色和沙拉酱一样是淡*色的。那么，蛋*酱什么味道？蛋*酱是哪里的美食？

蛋*酱什么味道

蛋*酱的色泽淡*，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋*中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

以蛋*酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋*酱是哪里的美食

蛋*酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋*酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋*酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋*分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋*酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋*酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”。

蛋*酱的种类

蛋*酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋*酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。

高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。

食用禁忌

美奶滋含有极高的热量，如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。

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