蚝油黄瓜,入口脆爽,您也能做天空嗨食强 [复制链接]

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牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类产品之一，它以素有海底牛奶之称的，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

蚝油使用有讲究，日常生活中，蚝油是大家“一招定鲜”的烹饪好帮手。今天分享蚝油*瓜的做法：

01蚝油*瓜：

食材：*瓜1个、食用油、蚝油、豆瓣酱、盐

02制作步骤：

1.*瓜洗净，去头尾切片。

2.起锅，把油烧热，放豆瓣酱炒出香味。

3.放*瓜翻炒片刻，下蚝油翻炒均匀。

4.下一点盐调味即可。

03如何选购？

蚝油的鲜味主要来源于生蚝，将蒸煮蚝肉的汁液进行浓缩或直接将蚝肉酶解，再加上糖、盐、淀粉等原辅料及食品添加剂就制成了蚝油。选购蚝油时，一定要选择配料表中有蚝汁的产品，而且蚝汁的排序越靠前，说明其添加的量越多。

04蚝油用途：

蚝油含有丰富的蛋白质、氨基酸等，储存不当容易发霉变质而影响其鲜味和品质。开启前可常温避光存放，但在使用后要及时放入冰箱0-4℃冷藏。此外，蚝油的嘌呤含量高，痛风或尿酸高的人应少吃。最后，别忘了，蚝油主要用于提鲜调味，它的“盐”值不低，平时做菜放一小勺足矣。一小勺蚝油一般8g左右，约含1g盐。如果加了蚝油调味，就要尽量减少其他含盐调味品，比如盐、酱油、鸡精、面酱等的用量。积极践行“减盐”等健康的生活方式，科学合理饮食。蚝油用处多，调出好味道冷热食用皆适宜。适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。精选优质生蚝制作而成！

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