秋风起,生蚝肥中秋生蚝宴的团圆之夜,你 [复制链接]

秋风起，生蚝肥，家中团圆蚝飘香。我的家乡就在阳江，其最出名的海鲜之一当属阳西程村镇的生蚝。生蚝又称为“牡蛎”，因其体型大，经济价值高，肉质淳厚，味道鲜美，营养丰富，无污染，被誉为“海上牛奶”。生蚝富含高蛋白质、肝糖原，牛磺酸，低脂肪，磷、钙、锌、铁等成分，具有强肝化*，提高性功能，净化淤血，恢复疲劳，滋容养颜，提高免疫等功效。

据《五十俎》记载：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌，……”生蚝媲美于八珍中的熊掌，而南方的生蚝以洋边海养殖的最为饱满、软滑、肉质脆爽、有弹性且滋味鲜美。广东以阳江阳西程村镇的生蚝最为出名。程村镇的人工养蚝历史已有多年的历史了，从传统的播石、插柱等养殖方法发展到采用棚架式吊柱养殖，不仅简化了养殖工序，而且蚝的生长易大快肥，养殖周期缩短了一年。

每年的9月份起，蚝农又迎来了生蚝的丰收季节。据了解，程村镇主要有红木山和陇石两个蚝场码头。每天上午11点左右，码头都会一片繁忙，运蚝的船只满载而归，货车成排在岸边等待装蚝，工人或直接在船上处理蚝壳，清理蚝壳上的附着物或直接将连串的生蚝送上货车。

生蚝的食法很多，通常以鲜食为主，下面我推荐几种食用方法给大家：

一、清蒸鲜蚝：将生蚝壳清洗干净，直接放到锅里蒸煮，熟后可以剥壳食用，味道极为鲜美。

二、碳烤鲜蚝：据记载，在清乾隆年间有位名叫刘储鲲的诗人写了首诗《烧蛎诗》：“不用溉釜鬲，连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。”由此可见，可将生蚝外壳洗净后撬开，配上蒜蓉、姜末、酱油等佐料直接放到烤架上烤熟即可。这样的话能最大限度地保证蚝肉的新鲜且增加蚝的野味感，美味至极。

三、芝士焗生蚝：属于日式料理，不喜欢海腥味的朋友可以用芝士掩盖其味，且保持了生蚝原来的鲜美，是个不错的选择。做法是：撬开生蚝，留一半壳，洗干净备用。然后将芝士刨成丝后均匀地散在生蚝上面，将生蚝均匀地摆放在铺好的锡纸烤盘上，放进烤箱用°火烤10分钟即可

生蚝的食法五花八门，除了以上这三种简单吃法，还有烧汁煎生蚝、生蚝鸡尾酱、姜葱海参生蚝汤等。最为狂野的吃法当属生吃生蚝，以法国生吃生蚝最为出名。但是生蚝毕竟属于生猛海鲜，没有可靠的、良好的卫生保证，建议不要生吃，否则会引起高烧、腹痛等一系列症状。建议还是以熟食为主。

在采购生蚝时，应该如何挑选呢？

挑选生蚝的时候，先看看生蚝中是否有微微张口，活的生蚝一有风吹草动就会紧闭双壳。然后挑选壳厚的生蚝，这种肉比较肥硕，尽量不要选购个头太小、壳太浅的生蚝。最后是拿起两个生蚝对敲听声，如果声音比较空洞，表示里面肉已经脱水了，不宜选购，一般鲜美的生蚝都是比较丰满的，色泽饱和，没有多余的汁液，用手轻戳蚝肉，富有弹性。

好了，关于中秋团圆赏月吃生蚝的话题，就聊到这里了。你家乡关于生蚝的食用方法，还有哪些呢？欢迎留言探讨。