现在生活条件提高了，很多人为了图省事会选择去饭店吃饭，可能经常下饭店里的的人会发现，当吃多了饭店里的饭菜，再回到家里吃自己或家人做的饭菜总感到淡淡的没有什么滋味，不如饭店餐馆里的好吃。那是因为饭店里厨师做菜时总是加了很多的调味品，所以吃起来更香更浓更有味道。以前在家里做菜时，除了油盐基本上不再放其他的什么东西了，而现在家庭用的调味品也越来越多了，除了食用油、盐、醋，还有和生抽、老抽、鸡精、味精、豆瓣酱、蚝油等等，品种繁多，种类丰富。我们家的厨房里也摆满了各种各样的调料。
蚝油是近年来比较流行的一种调味品，许多人都爱在做菜的时候加一些蚝油，这样做出来的菜味道似乎更加鲜美。小编在家里做菜的时候也会经常用到蚝油，有时用来腌制鸡翅和肉馅，有时用来凉拌和热炒，有时用来让汤的味道更可口。顾名思义，既然叫做蚝油，并且蚝油的价格在各种调味品是又是比较贵的，大家肯定会认为就是由“蚝”制作而成的，那么是不是这样呢？你炒菜用蚝油吗？蚝油里有“蚝”吗？
说起来蚝油可以分为大致三种，一种是用新鲜牡蛎干制加工后熬成汁，经过浓缩然后加工制成的一种浓稠液态制品；另一种是用比较新鲜的生蚝肉，经过机器捣碎和研磨后再用来熬所浓汁；还有一种是复加工蚝油。这几种方法生产出的蚝油都是比较高级的调味料，而以复加工蚝油为最佳。那么，如何区分蚝油的质量好坏呢？优质的蚝油一般都是呈现半流动状，粘稠细腻，即使长时间的存放也不会出现沉淀和干涸。一瓶好的蚝油应该是呈现稀糊状、没有杂质和颗粒状的东西，色泽呈红褐色或是棕褐色，鲜艳并且有光泽，食用起来有一种滑、润、鲜、香、甜、咸的醇美，如果味道发苦、酸涩或者腥腻，那说明这种蚝油品质不佳。
说起来蚝油的发明象其他许多美食的发明一样也是很偶然的，传说人一个厨师，有一天他在熬制生蚝的时候突然有点私事出去了一会儿，但是他忘记把火关掉了，等他回来发现锅里的生蚝已经熬成了蚝油汁，而这种蚝油汁更加香浓，可以贮存起来任意地添加到其他的菜肴中，于是，蚝油就这样诞生了。在广东那边，大家把牡蛎称作蚝，蚝油也就是牡蛎油，在广东那个地方比较常用的一种调味品，一般被大家称为“海底牛奶”。
不过现在市面上的蚝油里的成分已经不单是纯粹的生蚝了，里边添加了许多种其他的成分，但大部分的蚝油品质还都是不错的，仍然是一种很好的调味品。蚝油的味道非常鲜美，并稍稍带一点甜甜的叶道，有一种特殊的香气，是其他调味品所不能比拟的。因为蚝油中含有盐分，所以加了蚝油之后就人减少食盐的用量。还有呢，做菜是地，最好不要将蚝油进行加热的过度，那样会降低蚝油本身的鲜味。
朋友们，您在家里做菜的时候用蚝油吗？可以用蚝油制作的菜有很多种哦，希望经过小编的介绍，可以让您对蚝油有一个正确的认识。
