白癜风偏方 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170601/5419408.html柴米油盐酱醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗称开门七件事。但曾几何时，厨房里的调味品却不仅仅是这几样了！生抽、老抽、味极鲜、酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等等！这几种厨房调味品，尤其是酱油类，可能是最难区分的！但他们又有什么不同呢？首先我们先来了解下生抽、老抽以及酱油的区别，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类；而酿造酱油中又可以分为生抽和老抽。生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。由于味道较咸，所以主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。所以我们经常能够听到说：生抽用于提鲜、老抽用于提色。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外；再发酵时，由于许多微生物的参与，将蛋白质和淀粉水解成为氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，这正是形成酱油特殊香气和滋味的方式。而它无论是味道还是香味上，相比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也更浓郁一些；但和老抽比起来，又会稍微逊色一点。所以，酱油是属于介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，对于炒、烧、炖都很适合。说完酱油，那么我们再来说说“耗油”！很多人都会认为蚝油是油脂的一种，就和我们自己熬制的猪油，这类动物油脂一样的属性类别。然而事实是，蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝油的制作工艺简单说来就是一个字“熬”，其以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制熟蚝汤汁，再经过浓缩制成。虽然和酱油一样主要起到提鲜的功效，但无论从原料还是工艺来说，它显然与酱油天差地别。蚝油非常百搭，可以和许多食材搭配，不管是鲍鱼海参还是青菜豆腐，都能让对方增色不少，也常常用于火锅蘸料的调配。生抽、老抽、酱油、蚝油中任意一种调味品的鲜香可能会引起不小的食欲，但一定要记住“少加、少吃”的原则，毕竟这些调味品含盐量都很高，吃多了对身体可没什么好处哦~
