蚝油是人们炒菜时常用到的一种调味品，它是用牡蛎熬制浓缩而成的鲜味调料，它的味道鲜美，蚝香浓郁，并且具有很高的营养价值，还能帮助菜肴增鲜提味，是烹饪许多食材不可缺少的一种调料，因此，许多家庭的厨房中都会备有蚝油，不过蚝油的使用也是很有讲究的，如果用错了，不但起不到增鲜提味的效果，还会破坏菜肴的口感。如今蚝油的使用已经非常广泛，几乎每个家庭中都会备有蚝油，但是大部分人却不知道如何使用它，很多人在炒菜时，习惯性的把蚝油直接倒入锅中，完全不顾放蚝油的时间和与其他配料的搭配，这样做是不对的，饭店伙夫告诉我：蚝油万万不能这样用！做错这一步，难怪菜又老又咸。伙夫告诉我使用蚝油要考虑两点因素，一是放蚝油的时间，二是与其他配料的搭配使用，首先来讲放蚝油的时间，很多人习惯在菜刚下锅时就倒入蚝油，这样做肯定是不对的，因为蚝油不能长时间的高温加热，这样会破坏蚝油中的营养物质，也会让蚝油失去原有的鲜味，从而导致炒出来的菜也不好吃，所以蚝油要在快出锅前放入。再者就是蚝油与其他配料的搭配使用，一些口味比较重的朋友，炒菜时喜欢把厨房中能用的调料都放一遍，这样也是不对的做法，蚝油最好不要和老抽、多余辛辣的调味同放，调味太重或者过多会掩盖蚝油本身的鲜味，炒菜这样放调料只会适得其反，导致出来的菜又老又咸。还有一点，因为蚝油本身就是咸味偏重的调味品，所以放入蚝油的菜肴要酌情放入食盐，许多菜肴放入蚝油后是不必要再加盐的，否则会非常咸，所以大家炒菜时放入蚝油后，最好试一下咸味再考虑要不要加盐。其实蚝油的使用范围是很广的，除了炒菜时可以用以外，还可以用来凉拌、腌制，加入蚝油的菜肴都会更加鲜美噢。这里再教大家一个使用蚝油的方法，用来红烧之类的菜肴都可以用到此方法，把蚝油加入高汤稀释，调成芡汁，等到菜肴快出锅前，淋上蚝油芡汁，翻炒几下出锅，这样炒出来的菜色非常鲜亮诱人，大家学会了吗？（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）
