贵州白癜风治疗中心 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/230310/13346598.html蚝又名牡蛎。属贝壳动物。牡蛎，广东称蚝，福建称蛎，浙江称蛎黄，北方称海蛎子。蚝肉鲜美，营养丰富，具有“海底牛奶”之称。
蚝油的诞生，始于偶然。
广东厨师李锦裳有天煮生蚝时，因其他事情忘了锅中的生蚝，待想起时，一锅蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体，没有糊味，反而还散发着浓郁的香味。于是他用手指轻蘸一点品尝，顿觉鲜美无比。在这次意外之下，蚝油就被发明了。
所以耗油，正确来说，里面并没有“蚝”。是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
对蚝油的制作来说，原料蚝的质量非常重要。此外，蚝油的制作程序繁多，其中最重要的是提取及浓缩蚝汁，此步骤亦是最花时间的程序。用鲜蚝、水、食用盐蒸煮浓缩得到的蚝汁，再配以糖、盐及其他辅料制得的蚝油，香味丰富饱满。
制作工艺
1、蚝汁的制作，新鲜蚝肉加上水和盐，经过蒸煮、浓缩得到蚝汁。
优质蚝汁的制作需采用大量精选优质生蚝，严选于优质水域胜场成熟饱满的鲜蚝，采收后、即进行开蚝、熬制，以确保蚝的鲜甜味得以保全。原料蚝的选取上，搭配不同品种的鲜蚝，蚝汁风味更丰富浓郁。
2、蚝汁再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料进行混合，并经高温煮制，同时打到杀菌效果。
3、煮制好的蚝油的经高温罐装、冷却和包装。成品经检测合格后出厂。
如何在烹饪过程中使用
蚝油因蚝还有人体必须的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值很高。在烹调中，蚝油既可以炒、烧菜要、炖鸡及红烧鸡、鸭等，又可以作为菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜、增香、除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。
蚝油在烹调过程中发挥的作用
蚝油一直为粤菜常用的传统调味料。蚝油独特浓郁的味道能诱发和提升食材本身的鲜味，不论山珍海味或家常食材，都能提鲜增色，丰富菜肴色香味。以往北方厨房主要以酱油、糖、盐、醋作为调料，随着粤菜北上，现在越来越多厨房会在北方菜式中加入蚝油，主要用于提升菜肴的鲜味，适用于腌制、焖、炒、蘸点等多种烹饪方法。
