牡蛎可能是我最爱的海鲜了，因为味鲜。
咱们平常说的牡蛎，其实是统称，比如那种又大又长的巨牡蛎属的太平洋长牡蛎，高端西餐店里那种带着大西洋气息的牡蛎属欧洲平牡蛎。
在咱们国内，牡蛎有N种叫法，北方地区叫海蛎子，福建闽南和台湾地区一般叫蚵仔，港澳地区一般叫蚝。
牡蛎和其他贝类最大的不同，就是它的斧足严重退化，干脆就不动了，在浅海的潮间带固定下来。
有的地方，牡蛎一个挨一个，甚至会附着在死去的牡蛎壳上，于是形成了牡蛎床，甚至会形成牡蛎礁盘。
因为牡蛎含有丰富的蛋白质以及锌，口感也是肥嫩鲜甜，就更受到人们的青睐，以至于野生牡蛎以及不够吃了，现在我们吃到的牡蛎，大多都是养殖的。
和葡萄酒一样，商人们给牡蛎安置了许多花哨的评定标准：比如大小、产区。所以有的地方牡蛎价格比较高，可能有十几二十元一斤，而在我国北方地区，牡蛎依然是一种比较便宜的海产，春节前后的牡蛎最为肥硕。
那么，牡蛎该怎么吃呢？
排名第一的可能就是生吃。
直到今天，生食依然是欧洲的流行吃法，有人觉得这种吃法最能保持牡蛎的本味，有人把牡蛎肉水嫩的口感称为：法兰西的湿吻。各个产区的牡蛎生吃的味道是不尽相同的，法国的牡蛎有淡淡的*瓜味，而美国产的熊本牡蛎甚至能品出一丝丝奶油的香气。一些牡蛎养殖户试图在世界各地不同水域养殖牡蛎，以期培育出不同的“口味”。
作为一个见到任何食材都想握成寿司的执着民族，日本牡蛎寿司也算生吃。
不过从健康的角度来说，生食可能不是一个最好的选择，除非你可以保证牡蛎足够新鲜，产地水质足够优质。
因为牡蛎的壳比较厚，那么烧烤便成了相当不错的烹饪方法。为了让味道更有层次，也可以加点蒜蓉，洋葱碎之类的，全凭个人喜好。
更能保持牡蛎鲜嫩特质的烹调方式显然是蒸煮，这也是北方吃牡蛎的最家常做法。只需要把牡蛎洗净，直接放到蒸篦蒸至开口即可。
如果你有耐心弄到新鲜的牡蛎肉，烹调方式就更多了：
炸蛎*是把牡蛎肉用料酒稍微腌制一下，裹蛋液之后粘淀粉直接下植物油去炸，口感是外焦里嫩，香鲜兼备。
蚵仔煎是福建地区的特色小吃，是用木薯粉和鸡蛋连同牡蛎一起摊成，台湾地区的蚵嗲则是用韭菜和牡蛎肉做馅料，外裹面粉油炸。
牡蛎炒饭是蛎肉处理的一个典范，翻炒过程中，牡蛎的鲜嫩汁水渗入饭粒中，十分下饭，它的一个改型是牡蛎煲仔饭。
牡蛎汤有多种做法，牡蛎汤一般是用牡蛎肉和豆腐块同煮，也可以根据自己的喜好加蔬菜。
牡蛎肉涮火锅也是极好的，尤其是纯净水锅底的清水火锅，先下几盘海鲜，给锅底提提鲜，再涮肉的时候就会更有滋味。需要注意的是牡蛎肉下锅之后不要煮太久，会发柴。
牡蛎还能包包子，一般是用萝卜丝焯水之后切碎，牡蛎肉、粉丝、瘦肉切碎。
牡蛎海鲜小豆腐是山东这边的特色小吃，把*豆泡发之后磨碎，把豆浆和豆渣一起放在盆里待用，茼蒿切碎或萝卜搓成丝，加入牡蛎肉一起煮，慢慢的搅拌，注意淤锅，做好之后滴点辣椒油。
牡蛎肉煮熟凉透之后，还可以与蔬菜同拌，用中式做法就是凉拌菜，用西式做法就是沙拉……
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