本周介绍生蚝的酒食搭配
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生蚝是一个既咸又醇厚的脂肪球，生蚝的主要风味是海水和矿物味。最好搭配高酸、干型、含矿物味的葡萄酒。避免过桶的葡萄酒。
目前全球主要的可食用，且能够买到的生蚝大概有6种：
·大西洋生蚝（EasternOysters）
·太平洋生蚝（PacificOysters）
·熊本生蚝（KumamotoOysters）
·贝隆生蚝（BelonOysters）
·奥林匹亚生蚝（OlympiaOysters）
·悉尼石蚝（SydneyRockOysters）
夏布利和生蚝是经典搭配，奥林匹亚生蚝、贝隆生蚝都是很适合夏布利、长相思以及未过桶的霞多丽。
熊本生蚝口味较重油脂比较丰厚的，可以选择粉红酒、粉红香槟，在产区方面可以选择卢瓦尔谷产区。
但是因为生蚝的产地不同其蚝的结构风味也不同，所以未必每一种生蚝都合适与夏布利搭配。像是大型的海湾生蚝，就不太建议搭配夏布利以及雷司令，它们会与生蚝的土壤咸味结合会有金属味。可以选择含糖量低的香槟。
做法
蚝的做法多样，因此我们搭配酒的种类也应该跟上脚步，不然暴殄天物就真可惜了。熟生蚝在搭配葡萄酒的时候，需要考虑其他食材，或是使用的什么酱料。
蒸/煮/炖
作为最能带出生蚝鲜味的做法，我们在选择酒款上应该选择较为清爽类型的白葡萄酒，避免选择单宁强劲的红葡萄酒以及甜酒。
炸/煎/烤
面对酥脆口感的生蚝，试问谁能拒绝？我们可以选择
霞多丽、夏布利以及气泡酒进行搭配。
品种
贝隆蚝
生蚝届的T0级别梯队的存在，如果非要用文字来形容一下品尝贝隆生蚝的感受“蚝王入口，大海的味道即像汹涌的涨潮，将全世界淹没，既气势磅礴又缠绵悱恻。”
日本蚝
常被称为生蚝届的霞多丽，肉质紧实，那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂！
奥林匹亚生蚝
一款生长在太平洋沿岸的蚝，口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。
东岸蚝
此蚝特色为蚝肉大、汁水多，入口先咸后甜，具有典型的美国蚝特色风味。
End
下期介绍禽鸟类的酒食搭配
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