北京看白癜风去哪个医院最好 http://pf.39.net/bdfyy/index.html生蚝大家都一定不陌生，我国沿海地区都广为分布着生蚝的产区，大家熟悉的名字比如牡蛎、海蛎子、蛎*。蚝的烹饪方法也多种多样，除了配上各种料汁的生食法，还有如海蛎煎、蒜蓉烤蚝、软炸蚝仔这类出名的吃法。
当然，很多人记忆中还是会念念不忘法国作家莫泊桑创作的短篇小说《我的叔叔于勒》中关于吃生蚝的描述，最然寥寥几句但也许是最初的回忆了吧：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”。
生食的生蚝来自tb菜菜海鲜，菜总家的海鲜品质非常好，闭眼买。
下文包含三道菜谱，如何开生蚝、蒜蓉蒸生蚝和生蚝蒸水蛋。
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如何开生蚝
1我们先了解一下蚝刀，常见的有这几种，单边开刃（紫色），双边开刃（灰色），较钝角双边开刃（木色）；
个人更喜欢用紫色这种，尤其对于这次和大家分享的方式来说更加适合；当然啦，如果不是常吃，没必要自己买蚝刀，一般来说买蚝都会送蚝刀的；
2大家先观察一下这种生蚝，上面的盖子比较平，下面的兜子像碗状；
3请注意刀尖指的这个位置，这里是蚝盖的连接轴，我们就要从个位置入手；
4安全起见，首先找一块厚实的软布垫着，找到“转轴”的缝隙；建议第一次开蚝时还是将蚝放在桌上，用手压住固定，熟练之后就没关系啦。
将蚝刀完全插入这个缝隙，你能感觉到蚝刀将壳的上下连接处割开了就对了；
5可以轻微的转动蚝刀，使连接处的缝隙扩大，但是此时请不要过多的移动蚝刀，防止将里面的蚝肉割烂；
6确认完全撬开后再进行以下步骤。将蚝刀紧贴着上面这个平壳向尾端移动；
7此时可以看着蚝的里面来做，目的是将蚝的闭壳肌完整的从上盖上切下来；
将闭壳肌位置切下就可以了，此时生蚝肉已经完全脱离上盖了；
8之后用刀触碰一下蚝肉，如果发现它还在动就OK，如果完全不动甚至有臭味，就一定不能要了；此时继续用蚝刀沿着下壳的闭壳肌位置将下部的连接切开；
9生蚝就处理好了，如果觉得生蚝中的海水太咸不能接受，可以用清水稍作冲洗，然后就可以直接吃了；
个人还是比较喜欢直接把多余的海水倒掉，不冲洗也不加柠檬汁直接吃的，残余海水的微咸更能衬托出生蚝的鲜甜；
2
蒜蓉蒸生蚝
简单易上手，美味却毫不逊色！
原料生蚝12只大蒜碎1.5头剁椒（可选）1勺蚝油2勺白糖（如果放剁椒再加）1小勺香菜少许
1，也可以加泡好后剪短的粉丝~；
2，计时是上汽后6min哦；
1大蒜拍一下然后剁碎，如果喜欢吃稍微有一点辣味的可以像我一样放一勺剁椒，以及白糖增鲜减辣。如果不放剁椒就不用放白糖了~~生蚝撬开后清洗干净；
2锅底放3大勺油，加入大蒜碎爆香；然后加入剁椒和白糖炒出香味，最后加入蚝油中小火炒2min即可；
3盛出稍微晾凉一些，尝一下是否符合自己的口味；把蒜蓉剁椒铺在生蚝上就可以了；
4放在蒸锅中猛火蒸制；上汽后蒸6min即可~~保持最大火力！
5蒸好后在表面撒上少许香菜、葱花增香即可~~趁热吃香味最足！
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生蚝蒸水蛋
这道菜中的蛋液要大火蒸出空气感，能更好的吸收生蚝渗出来的鲜美汤汁和后面浇上酱汁。
原料生蚝（带壳）8只鸡蛋1只清水与蛋液等体积生抽1勺2勺水淀粉少许
1，蒸蛋要保持大火，猛火；
2，料汁不要做太咸，提味就好~
1生蚝撬开后轻轻将蚝肉从壳上挖下，并留在壳中；加入与蛋液等体积的清水与蛋液打散混合均匀（不用加盐）；
2把蛋液小心的倒入蚝壳中；
3水开后大火蒸6-8min即可，确保大火，需要把蛋蒸出蜂窝状；
4蒸生蚝的时候我们制作料汁，生抽2勺、料酒3勺、清水3勺加入到锅中煮开即可，不要一直煮，不然水分蒸发又变咸了；可以先尝一下咸淡，不要太咸就行；
5然后少量加入水淀粉，煮沸使淀粉成糊发挥作用，做成较浓的淋汁；
6少量淋在蒸好的生蚝上即可，食用时轻轻的把蒸蛋捣散和蒸出来的蚝汁、淋汁混合均匀即可和蚝肉一同享用~
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