《*帝内经》有言：“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。3月和4月，万物复苏，作为一名资深吃货，这些美食，你岂能错过？今天，我们一起聊聊初春宁波的那些美食，一起回味这些在生活里最常见的味道！！！
海鲜篇
海边人说“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，认识春天的宁波，自然要从海鲜开始。
01
蛏子（chēngzǐ）
《咏西施舌》云：“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，其肉质洁白鲜嫩，味道鲜美。
蛏子常见的吃法有爆炒、’水煮、清蒸等，每年4月份是蛏子最肥美时期！
疾控牛博士点评
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品；蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
禁忌：
孕妇慎食。脾胃虚寒、腹泻者应少食。此外，建议蛏子加工时减少油、盐等调味品的用量！
02
鳗鱼（mányú）
鳗鱼鲞（xiǎng），在冬日通透阳光的照射下，晒干的鳗鱼保存了原有的鲜味，成为寒冬时节的下饭首选。鳗鱼肉质细嫩、味鲜美、鱼刺少。
鳗鱼饭
疾控牛博士点评
鳗鱼富含维生素A、E，有保护视力和肝脏的能力；富含的钙质也能预防骨质疏松症；皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。
因此非常适合视力不佳者、老人、女性群体食用。成人食用量建议每日不超过2块。
03
马鲛鱼（jiāo）
被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”。民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。尤其是香煎马鲛鱼片，香气扑鼻，外焦里嫩，想想就口水直流。
香煎马鲛鱼
疾控牛博士点评
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。食用量建议每日不超过2-3块。
04
牡蛎（mǔlì）
春天，吃牡蛎正好，此时的牡蛎，肉质肥美，口感爽脆。清蒸的、蒜蓉的、焗的、烤的、还可以生吃！
疾控牛博士点评
牡蛎富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高。
禁忌：
1.不新鲜的牡蛎易引起食物中*，所以要特别注意食物的新鲜度；
2.多食导致便秘和消化不良；
3.牡蛎与啤酒同食易发痛风。
牡蛎虽好，也不能贪吃哦，每次食用量建议不超过3个。
注意
牡蛎等贝壳类海鲜易携带：诺如病*和霍乱弧菌。诺如病*可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发霍乱等疾病，因此，贝壳类食物的食用，一定要到正规的餐饮场所！
05
泥螺和田螺
*泥螺
《辞源》中载有泥螺："即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。"
每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，是泥螺最佳的食用时间。营养丰富、汁鲜肉嫩、其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
酱爆、清蒸、椒盐……吃法很多，主要还是看口味啦！
清明螺
疾控牛博士点评
蛋白质含量较高，氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸。
禁忌：
1.泥螺中可能滋生副溶血性弧菌，食用时需加热熟透。
2.与啤酒同食也会引起痛风。
螺味虽鲜，但也不易多食，此外在加工的过程中，一定要注意食物做熟！
素食篇
春雷一声响，馋虫爬肚肠。春天来啦，马上又可以吃到这些独属于春天的美味啦！
这些鲜得眉毛要掉下来的味道。
（jì）荠菜
01
荠菜
苏轼有词云：食荠极美，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。
冬尽春来，三四月份的荠菜最鲜，这时候都会特别想吃妈妈包的荠菜馅儿的饺子，宁波人爱吃的荠菜炒年糕等。
荠菜水饺
疾控牛博士点评
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
禁忌：
1.体寒者慎食；
2.易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘。
青团
02
据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”，于是诞生了很多可以冷食，其中就有青团。
用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
疾控牛博士点评
艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。
禁忌：
但青团虽好，莫要贪吃：
老人、小孩消化功能不够强，难以消化；
胃炎等消化道疾病的患者不宜食用，青团含糖量高，糖尿病人也不宜食用。
青团的食用量建议每日不超过3个。
（chūn）香椿
03
香椿芽
宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
苏轼老先生真是资深吃货，什么吃得都能在他的诗词里翻出来。
香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐，都是美味，鲜嫩醇香，是很多宁波人的心头好，爱吃的人非常爱吃ta。
香椿炒鸡蛋
疾控牛博士点评
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。
禁忌：
香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
春笋
04
春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
油焖春笋
丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
禁忌：
1.笋中草酸钙较多，有结石者慎食；
2.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
笋的加工，容易多油多盐，长期食用对健康有害，建议在加工时，要少油少盐。
结语
生活在宁波实在太幸福了，不仅眼睛有福，嘴巴也有福。不过在享受美食的同时，我们一定要注意食物禁忌，同时在加工食材时，要做到少油少盐，健康饮食。目前，宁波“健康城市”建设正在如火如荼地开展，建设美好环境，享受美好生活，吃得幸福，吃得健康也是我们共同的目标！
供稿
健康教育所
小编
冯宏伟
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