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大连人说话一口“海蛎子味”。“海蛎子味”导游上了人民日报，“道牙子”的视频让全国人民笑断了腰，狂飙大连话的“笑掌室”成立了工作室，“海蛎子”从一道海鲜成为城市文化品牌。可是你真的认识海蛎子？“海蛎子味”是啥味？追究“海蛎子味”的起源得从大连的地理位置说起。从辽东到胶东，一弯浅浅的海峡从未隔绝两地往来。自古以来每逢战事，两个半岛上的居民就跑到对岸去谋生，待形势好转再搬回来。“金复海盖，辽阳在外”，金复海盖所在的大连，历史上很长时间都隶属于登州或者说山东管辖。直到近代，多数大连人仍是“海南丢”后代。因此，大连、庄河等地的方言跟胶东烟台方言同是一个体系，都属于胶辽官话中的登连片。另一方面，由于受东北话影响，大连话经过长期演变，形成独特的胶辽口音与东北官话兼备的“海蛎子味”地方话。至于为啥是“海蛎子味”，不是“毛蚬子味”“虾爬子味”“刺锅子味”，分析认为，还是因为海蛎子太普通、太常见了。大连的海岸线多礁石、少沙滩，而这些礁石，就是海蛎子生长的地方。从礁石上抠下来的海蛎子，迎着海风就着饼子，被大连人吸溜吸溜地吞下了肚。而对于外地人来说，吃不惯生海蛎子的咸腥，也听不惯大连话的腔调，久而久之就将这两联系起来，称呼大连话有“海蛎子味儿”了。今天就跟大家聊聊大连语言的代表者——海蛎子。海蛎子=生蚝=牡蛎“海蛎子”是在大连的独特艺名，在其他地区看起来长的一样的东西大多会叫生蚝或是牡蛎。那么问题来了，这三个东西是三个物种吗？其实，海蛎子、生蚝、牡蛎，三者是同一种物体，拥有同一个拉丁名。海蛎子、生蚝是俗名，牡蛎是学名。牡蛎在动物学分类属于软体动物门，瓣鳃纲，珍珠贝目，牡蛎科。资料显示，全世界牡蛎约种，其中中国地区28种，大连地区有长牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎等种类。但是，大连湾牡蛎（也叫即“草蛎子”）、近江牡蛎已经非常少见了。市民经常食用的、无论大小均为长牡蛎，也叫太平洋牡蛎。对于老大连人来说，只有海蛎子，没有生蚝。老大连人爱吃的海蛎子包子、萝卜丝海蛎子汤，使用的食材都是海蛎子。很多渔民回想起过去赶海刨海蛎子的日子，脸上都是难以抑制的兴奋。"
每天放学归来，赶上潮水适合，姐妹们挎着小筐带着钩子，到礁石上去刨海蛎子。每抠下一个海蛎子，我们站在海边迎着海风，一口海蛎子，一口大饼子，那叫一个鲜溜啊！那心情，简直就像过节一样！要是运气好，在海边吃饱了，还能带回家一小桶。整个人能高兴好几天！
"生蚝原本是南方叫法，近几年才刚刚在大连声名鹊起。利用现代生物技术培育出单倍体、三倍体牡蛎，个大味鲜，商家和养殖者于是将“生蚝”引入大连，以区别于“海蛎子”。由此，生蚝和海蛎子就被忽悠成了两个“物种”。现在一般来讲，生蚝，是指大牡蛎，单个重量，带壳可以达到七八两，甚至一斤，适合生吃。海蛎子，是指小牡蛎，一般用来做汤、炖菜、包包子。野生的还是养殖的？以前海边有不少人赶海，在退潮的岸滩上就可以捞到野生海蛎子，一部分自己吃，一部分拿到市场上去卖。但近年来，大连多数海域被承包出去，赶海少了，野生海蛎子已经很难出现在市面上。加上养殖技术日渐成熟，养殖海蛎子大量上市。因此现在市民所食用的海蛎子，无论大小绝大多数都是养殖的。
野生和养殖
海蛎子是附着在一定的物体上生长的。野生的就是长在礁石上的，养殖的就是将蛎苗种在浅滩礁石或海里垂的吊绳或贝壳上，两者都不用人工投饵，都是靠海水里的微小生物为食自然生长，只是生长环境和采收方式不一样，所以无论是野生还是养殖，生长速度和营养价值都差不多，都是一样一样的“好逮”啊！。
“安能辨我是雌雄”牡蛎的“牡”，辞海中只有两个意思。第一，雄性的鸟兽类，与“牝（pìn）”相对；第二、指植物的雄株，如牡麻。所以一直认为，牡蛎只有一种性别——雄性，还是补益壮阳的佳品。现代研究发现，生蚝不分“男女”，最初全是雄性，当温度适宜时会变成雌性，遇到冷水时又变回雄性，交替着繁殖周期。这种生活史给人们提供了便利，只要采集足够的贝苗放在合适的海水养殖区域一起妥善管理，就不愁吃了。推荐一道大连海蛎子经典做法：炸蛎*
1、准备新鲜的海蛎子，鸡蛋、玉米淀粉、油。
2、炸蛎*正常情况下一个全蛋就可以了。为了让颜色更加金*，可以在碗里多加一个蛋*。之后倒入少许的水和油，再加入适量的玉米淀粉进行均匀搅拌。搅拌到像蛋糕外面奶油的感觉，不是那种稀溜溜的。
3、焯海蛎子，此时切记开锅后不要烫的时间太长，以免海蛎子收缩影响口感，同时也可以去掉海蛎子上的杂质。大约三十秒的时间，海蛎子就可以出锅了。
4、将海蛎子上的水充分沥干后，放入调好的面糊当中搅拌，每个都要裹的均匀。
5、油温在六成热的时候，将海蛎子下锅炸，待表面变得焦酥金*，装盘后就算是大功告成了。
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[1]《食用贝类与营养》，于瑞海等编著，中国农业科学技术出版社[2]《味道·大连美食》，王希君著，大连出版社[3]物种日历（ID：guokrpac）《我的叔叔于勒，卖的到底是什么牡蛎？》[4]行游大连（ID：xinshangbaoweixin）《大连海蛎子“野史”》图片来源于摄图网，VRF授权使用，视频、动图来源于网络，版权归原作者所有。
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