牡蛎的功效与作用禁忌牡蛎的营养价值及 [复制链接]

牡蛎的功效与作用禁忌牡蛎的营养价值及正确吃法牡蛎不能和什么一起吃

物种基源

牡蛎为瓣鳃纲牡蛎科动物长牡蛎的肉，又名蚝、牡蛤、海蛎子、蛎蛤、虫豪、蛎*、蚝白、古贲，以个大、匀整、新鲜、清洁、无异味者佳。近缘物种有大连湾牡蛎、近江牡蛎等20种，我国养殖牡蛎历史悠久，宋代就有“插竹养蚝”的记载。现福建、广东、台湾养殖较多，自渤海、*海至南沙群岛均产。

生物成分

1.牡蛎肉

经测定，每克牡蛎肉含热能80千卡，水分80.6克，蛋白质5.4克，脂肪1.6克，碳水化合物10.3克及维生素A、B1、B2、E、视*醇当量、胆固醇，还含微量元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒。此外，据分析，牡蛎肉还含糖元63.5%，牛磺酸1.3%，10种人体必需的氨基酸1.3%，无机盐17.6%及古胱甘肽等多种有机化合物。

2.生蚝

经测定，每克生蚝含热能57千卡，水分87.1克，蛋白质10.9克，脂肪1.5克，灰分0.5克及维生素A、B、B2、E、尼克酸，还含微量元素钙、铁、磷、硒等。

3.牡蛎壳

经测定，牡蛎壳由矿物质组成，另含少量有机物。矿物质以钙为主，含80%~95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，还含钠、钡、镁、锰、锌、锶、铜等多种元素，此外还含少量蛋白质和色素。

食材性能

1.性味归经

牡蛎，味咸，性微寒；归肝、胆、肾经。

2.医学经典

《神农本草经》：“重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。”

3.中医辨证

牡蛎性寒质重，有重镇安神、益阴潜阳之功效，能治阴虚阳亢、心神不安之症；味咸、涩，又有软坚散结、收敛固涩之效，善治痰火郁结之瘰疬结核、肝脾肿大以及体虚滑脱等症，若作制酸剂用，对于胃痛泛酸或溃疡病等均有较好的疗效。潜阳、软坚宜生用；收敛、制酸宜煅用。

食用注意

(1)牡蛎性微寒，病虚而有寒者不宜服用。《本草经集注》：“贝母为之使；得甘草、牛膝、远志、蛇床良、恶麻*、茱萸、辛夷。”

(2)牡蛎含酶和水分较多，故在产、销及加工过程中很容易受到嗜盐菌的污染，食用时应清洗干净。沿海地区有些人喜欢将牡蛎肉拌酱料生食，或用沸水一烫就吃，这种吃法不符合卫生要求，应当戒除。