牡蛎是夏令人们每每食用的海鲜，有人爱好称之为牡蛎，有人爱好把它叫做生蚝，本来它们是统一种东西。要是非要说出牡蛎与生蚝的差别，犹如土豆与土豆、与西红柿与番茄之间的差别，可是不同地域不同样的叫法罢了。
中学学过一篇莫泊桑写的《我的叔叔于勒》回忆粗浅，此中写道“一个衣服破烂的大哥船员拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位教师，再由他们递给两位太太。她们的吃法很大雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍上前伸，省得污秽长袍；尔后嘴很快地稍微一动，就把汁水吸出来，牡蛎壳扔进海里”，这些优良生蚝就产于此刻英法邻近的哲尔赛岛海疆。
寰宇上生蚝的品种可抵达上百种之多，生蚝产地所含的微量矿物资和海水盐度等多方面的要素，会使生蚝的滋味、口感及颜色都有所差别，如生蚝的鲜与海水的浓度成正比，盐度越高生蚝的滋味也就越鲜，生蚝的肉质紧实度与海流等相关，海流强也就加紧了生蚝并拢肌的训练，进而影响了蚝肉的坚固度和口感的爽脆度，而海中的浮游物和矿物资决议了不同地域生蚝的奇特风韵。
其它生蚝是牝牡同体的生物，每年的和缓节令是它的产卵期，而到了秋冬日节，海水温度升高，生蚝在冰冷的海水中成长速率变得缓缓，此时生蚝富含海洋的滋味，吃起来肉质爽脆，严寒的海水产出的生蚝滋味、口感等更优，因而欧洲的低温处境便成就了许多优良的生蚝品种，如法国金钻生蚝、法国水晶生蚝、法国翡翠生蚝等。
网购的光阴会遇到许多生蚝品种，分享值得置备的7种生蚝，不管何如选，个个蚝肉鲜嫩饱满，无腥带甜味，能够直接生吃。
1、法国白珍珠
法国白珍珠因其肉质洁净而得名，产于法国的西南部，进口后海水味适中，越吃越甜，集甜、甘、爽三个个性于一身，不过它吃起来余味稍微不够。
2、熊本生蚝
熊本生蚝由于产于日本九州熊内地域而得名，不过熊内地域由于海水被玷污，而将熊本生蚝移植到了加州、华盛顿地域等发端繁衍，此刻常吃的熊本生蚝常常产于这些地域，个头较小，缓缓地品味后转为鲜甜，私有的幽香和海藻滋味，吃起来崭新宜人，让蚝客们为之“发疯”。
3、纳米比亚生蚝
纳米比亚生蚝首要产于纳米比亚，蚝肉颜色奶白如牛奶，口味也模糊有一丝奶油味，肉质丰美，吃起来有果木的幽香特别过瘾。
4、塔斯马尼亚生蚝
斯马尼亚生蚝产于澳大利亚斯马尼亚，它肉质丰美，进口后有淡淡的海水咸味，此后回忆当中似有苹果的清甜味，条理充分。
5、吉拉多生蚝
吉拉多生蚝开盖后，边际光泽为淡褐色，肉质丰满，进口开初有浓烈的海水味，此后口腔刹那满盈浓烈的瓜果奶香味，而且久久不能散去，味觉条理特别充分，有“蚝中劳斯莱斯”的名称，合适专家品味。
6、贝隆生蚝
贝隆生蚝产于法国，有“寰宇生蚝之王”之称，进口后有浓烈海草味和矿物味，中味磅礴刺激，后味内敛崭新，是蚝中极品，由于自带很重的金属味，又被称为铜蚝，只需吃过一次，就可以被贝隆的味美和震动的口感深深吸引。
7、悉尼岩蚝
悉尼岩蚝在澳洲生蚝中相当知名，肉质鲜美富饶弹性，在浓烈的金属味之间有一丝淡淡甜味，吃起来口感充分而且浓烈，由于产量小，是以价钱也相对贵一些。
生蚝的新鲜水平直接影响了它的口感，是以在置备生蚝时要决断它的新鲜度。
1、在置备生蚝时，有些生蚝会稍微张口，这时能够用手悄悄地按压蚝壳，要是蚝壳能赶快地并拢，云云的生蚝便是很新鲜的，若按压后没有任何反响，云云的生蚝就不新鲜了。
2、开盖后的生蚝，能够经过张望它的颜色及饱满度，要是蚝肉饱满有灼烁，那便是新鲜的生蚝，蚝肉看起来对照干瘦，就不太新鲜了，吃的光阴就要谨严了。
——老井说——
要注意的是，生蚝买回家后不要用淡水浸泡，也许装入密封的袋子中，云云保管会直接影响生蚝的德行和口感。最佳的办法便是将生蚝放在容器中，关上湿布坚持生蚝本身的湿度和所处处境的温度，常常能够保管3到4天不影响德行。
我是贩子寻食记，与寰宇交兵多年，仍旧光泽仍旧，趣味盎然！爱好专一吃喝玩乐贩子小事，逐日革新菜谱和美食妙闻，
