潮汕人喜欢吃海鲜,教你潮汕正宗生腌海鲜做 [复制链接]

★有奖爆料

1.
　　

　　◆何如腌制？

　　主料：濑尿虾15只

　　配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

　　1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外此外配料再用此外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

　　2.30分钟后悉数掏出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放出来从新搅拌匀称，再次放进冰箱腌制，按照部分饮食习惯而准工夫，不习惯吃太生的最佳放工夫长点。掏出时撒上芫荽便可。

　　卤咸蟹

　　丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

　　这类蟹基础上都是在夏令呈现，每年这个功夫，各个商场都邑有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，当然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~具体是要溶化了人的胃~

　　◆何如腌制？

　　主料：蟹子（最佳是渤海湾的）

　　副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

　　1.首先要阐述蟹子务必是活的，死的蟹子万万别如许吃。(腌蟹子万万不能用净水洗)

　　2.找一个瓷盆(按照蟹子的几多来找适合的盆)，把盆里放上盐，(盐放的几多要按照水的几多来放，要和水抵达饱和形态最为好)，注视水最佳是用白滚水

　　3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少量)、白糖(少量)都放入盆中，尔后用筷子向着一个方位不断的搅，搅到水底没有盐地位，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

　　4.把没有洗的蟹子放入盐水中，余下的惟有等候了哈。个别腌制24小时就也许吃了

　　暂时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将余下的蟹子连汤一起放冰箱冷冻就OK了..注视，汤万万不能用手和，那样蟹子就很轻易坏掉..紧记...

　　卤血蚶

　　◆何如腌制？

　　材料：血蚶克，芹菜段适当，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白滚水1大碗

　　1.洗净的血蚶放入锅中，插足少量芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水份待用。

　　2.凉白滚水插足调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅匀称，腌制半天起入味，食历时蘸辣椒酱便可。

　　卤虾

　　◆何如腌制？

　　主料：活虾克

　　配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

　　1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用净水冲刷洁白。

　　2．坐锅点燃插足净水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，尔后关火晾凉待用。

　　3．将卤汁中插足白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，尔后将虾放入卤约3小时，便可捞出食用。

　　卤生蚝

　　◆生蚝又称牡蛎，个别生食，也也许多种不同的办法实行烹调，通罕用来制做成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎即使新鲜的话也许生食，然则鲜美水平不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有翻开以前是不行能决断其新鲜度的，万万不要食用肉质松驰、枯槁的牡蛎，烹调前应将其放在洁白且新鲜的净水中。牡蛎煮的工夫哪怕稍长一点，牡蛎肉都邑呈糊状并且体会不烂。个别煮制工夫不该高出5分钟，牡蛎肉边际最先发皱时就应从水中捞出。

　　卤车白

　　车白，好像也是要看时节吧。貌似潮阳这儿是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差未几咯，也是相同蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是服气咱们祖宗，横竖就这几个配料，主角不断换，都是都能带出各自的甘甜。

　　卤花蛤

　　◆何如腌制？

　　主料：花蛤

　　材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷滚水

　　1.花蛤用净水加点盐与色拉油泡洗洁白，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配猜中姜、蒜、辣椒放在统一碗中，拌匀称待用

　　2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右

　　3.待花蛤蒸至外壳转赤色，口部睁开，关火；比及熟花蛤稍晾凉，倒进以前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）

　　4.把搀杂好的通盘材料加盖封好安顿冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透便可掏出上桌，吃的功夫淋点麻油与洒点香菜更为好吃

　　卤蟟蛁卤钱螺鸡

　　丨卤蟟蛁（读“料昭”）

　　丨卤钱螺醢（读“钱螺鸡”）

　　口水直流有木有？

　　生腌有何妙处？此处可做大文章。生腌有何精进？那是尘寰各自的造化，不过统一思维统一了解的观念是既要吃得可口，也要吃得平安。围台就餐者，琢磨的是洁食这一关。初试云雨的吃法是浅尝辄止以佐酒来掩耳盗铃地消炎杀菌；识破尘世的吃法一骑绝尘，把死后的尘世怒浪只算做瘦身减肥罢了。总的说来，生腌*人们的江湖，不啻尘世梦相随，亦是人世一场醉。