潮汕区域相接沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风韵自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕区域海岸线盘曲绵长，多精良港湾，海产反常充实，潮菜以烹调海鲜见长，甜菜荤制各具特征。潮菜中的海鲜做法虽是形形色色，生腌倒是最大水平保存其鲜味的做法，也是潮汕人宠爱的海鲜处置法子。潮汕生腌海鲜有“*药”之佳誉，指吃过的人都邑爱上阿谁滋味无奈自拔，好像中*。罕见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等
丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹
这类蟹根底上都是在夏日呈现，每年这个光阴，各个商场都邑有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，果然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~具体是要消融了人的胃~
◆怎样腌制？
主料：蟹子（最佳是渤海湾的）
副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
1.首先要表明蟹子必需是活的，死的蟹子万万别云云吃。(腌蟹子万万不能用净水洗)
2.找一个瓷盆(按照蟹子的几许来找适合的盆)，把盆里放上盐，(盐放的几许要按照水的几许来放，要和水抵达饱和形态最为好)，提防水最佳是用白沸水
3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(一些)、白糖(一些)都放入盆中，尔后用筷子向着一个方位不断的搅，搅到水底没有盐地位，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4.把没有洗的蟹子放入盐水中，余下的惟有等候了哈。普遍腌制24小时就能够吃了
短暂吃不了，又不想要蟹子太咸，那将余下的蟹子连汤一伙放冰箱冷冻就OK了..提防，汤万万不能用手和，那样蟹子就很轻易坏掉..谨记...
丨卤血蚶
◆怎样腌制？
材料：血蚶克，芹菜段适当，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白沸水1大碗
1.洗净的血蚶放入锅中，介入一些芹菜段，倒入沸水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水份待用。
2.凉白沸水介入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅平均，腌制半天起入味，食历时蘸辣椒酱便可。
丨卤虾
◆怎样腌制？
主料：活虾克
配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用净水冲刷纯洁。
2．坐锅点燃介入净水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，尔后关火晾凉待用。
3．将卤汁中介入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，尔后将虾放入卤约3小时，便可捞出食用。
丨卤生蚝
◆生蚝又称牡蛎，普遍生食，也能够多种不同的法子实行烹调，通罕用来制做成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎要是新鲜的话能够生食，然则鲜美水平不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有翻开以前是不行能判定其新鲜度的，万万不要食用肉质松驰、干瘦的牡蛎，烹调前应将其放在纯洁且新鲜的净水中。牡蛎煮的功夫哪怕稍长一点，牡蛎肉都邑呈糊状况且品味不烂。普遍煮制功夫不该超出5分钟，牡蛎肉边际发端发皱时就应从水中捞出。
丨卤花蛤
◆怎样腌制？
主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷沸水
1.花蛤用净水加点盐与色拉油泡洗纯洁，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配估中姜、蒜、辣椒放在统一碗中，拌平均待用
2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右
3.待花蛤蒸至外壳转赤色，口部展开，关火；比及熟花蛤稍晾凉，倒进以前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）
4.把搀杂好的总共材料加盖封好安置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透便可掏出上桌，吃的光阴淋点麻油与洒点香菜更为好吃
丨卤蟟蛁（读“料昭”）
丨卤钱螺醢（读“钱螺鸡”）
口水直流有没有
预览时标签不行点收录于合集#个
