北京最佳皮肤病医院 http://m.39.net/pf/a_4322685.html罕见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各式贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等遵从比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗洁白的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就能够吃了。
丨卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）
◆何如腌制？
主料：濑尿虾15只配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其他配料再用别的的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。2.30分钟后全数掏出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放出来从新搅拌平匀，再次放进冰箱腌制，凭借个体饮食习惯而守光阴，不习惯吃太生的最佳放光阴长点。掏出时撒上芫荽便可。丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹
这类蟹根本上都是在夏令涌现，每年这个时辰，各个商场都市有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，果然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~具体是要溶化了人的胃~◆何如腌制？
主料：蟹子（最佳是渤海湾的）副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
1.首先要讲解蟹子务必是活的，死的蟹子万万别如此吃。(腌蟹子万万不能用净水洗)2.找一个瓷盆(凭借蟹子的几何来找符合的盆)，把盆里放上盐，(盐放的几何要凭借水的几何来放，要和水到达饱和状况最为好)，注视水最佳是用白沸水3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少量)、白糖(少量)都放入盆中，而后用筷子向着一个方位一直的搅，搅到水底没有盐地位，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了4.把没有洗的蟹子放入盐水中，余下的惟独等候了哈。普遍腌制24小时就能够吃了短暂吃不了，又不想要蟹子太咸，那将余下的蟹子连汤一路放冰箱冷冻就OK了..注视，汤万万不能用手和，那样蟹子就很简单坏掉..谨记...
丨卤血蚶◆何如腌制？材料：血蚶克，芹菜段适当，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白沸水1大碗1.洗净的血蚶放入锅中，插手少量芹菜段，倒入沸水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水份待用。2.凉白沸水插手调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅平匀，腌制半天起入味，食历时蘸辣椒酱便可。丨卤虾
◆何如腌制？
主料：活虾克配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用净水洗濯洁白。2．坐锅点燃插手净水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，而后关火晾凉待用。3．将卤汁中插手白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，而后将虾放入卤约3小时，便可捞出食用。丨卤生蚝◆生蚝又称牡蛎，普遍生食，也能够多种不同的办法举行烹调，通罕用来制做成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎即使新鲜的话能够生食，不过鲜美水平不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有翻开以前是弗成能判定其新鲜度的，万万不要食用肉质松驰、枯槁的牡蛎，烹调前应将其放在洁白且新鲜的净水中。牡蛎煮的光阴哪怕稍长一点，牡蛎肉都市呈糊状并且品味不烂。普遍煮制光阴不该高出5分钟，牡蛎肉边沿发端发皱时就应从水中捞出。丨卤车白车白，好像也是要看时节吧。仿佛潮阳这儿是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差未几咯，也是同样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是信服咱们先人，横竖就这几个配料，主角一直换，都是都能带出各自的喜悦。丨卤花蛤◆何如腌制？主料：花蛤材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷沸水
1.花蛤用净水加点盐与色拉油泡洗洁白，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配猜中姜、蒜、辣椒放在统一碗中，拌平匀待用2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右3.待花蛤蒸至外壳转赤色，口部打开，关火；比及熟花蛤稍晾凉，倒进以前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）4.把搀和好的一齐材料加盖封好安顿冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透便可掏出上桌，吃的时辰淋点麻油与洒点香菜加倍好吃丨卤蟟蛁（读“料昭”）
丨卤钱螺醢（读“钱螺鸡”）口水直流有木有？
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潮声汇编纂部整顿报导
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