人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
以前，提到的调味品，只知道到油盐酱醋糖等，如今光是豉油就有几十种，比如草菇豉油、蒸鱼豉油、生抽……让人看得眼花缭乱。不管是生抽还是食醋，亦或者是蚝油，品类繁多，消费者很难去区分它的好坏。
今天我们来讲讲蚝油，作为近年来兴起的一款调味瓶品，很多家庭都喜欢买，它指的是用牡蛎汁加工制作的稀糊状调味品（广东人把牡蛎称为蚝），也称之为牡蛎油。
大家在买蚝油的时候，有没有思考过一个问题，蚝油中真的有“蚝”吗？
市面上的蚝油，少数也有几十种，瓶身上的配料表中，都写有蚝汁，但是却很少看到哪一款蚝油，写了蚝汁的比例，有的只是氨基酸态氮的含量，蚝汁是制作蚝油最基础的原料，却没有标明含量，这样消费者也就很难去区分它的优劣。
上面提到的这个氨基酸态氮的含量，看这个是不准确的，因为在制作蚝油的时候，有时候为了增加它的咸度，会往里面加入豉油，豉油同样含有氨基酸态氮，这样的话你压根就分不清楚，这个氨基酸态氮的含量到底是来自豉油还是蚝汁。也就是说，蚝油中到底有没有“蚝”，含量是多少，你很难去区分。
如今我们能够遇到的蚝油，大概分为三个等级（以加工方法区分）
第一种，也就是最开始的那种技艺，用新鲜的牡蛎肉捣碎以后进行研磨，再取出它的汁，熬制而成；这种价格昂贵，品质也最好。
第二种，采用干制品，牡蛎晒干以后，拿来煮汤，经过加工浓缩制作，这两种方式都可以说是原汁蚝油，不过前者要更优质。
第三种，得到原汁蚝油以后，经过改色、增稠、增鲜等手段，制作成蚝油，也叫精制蚝油，这种蚝油添加剂比较多，价格相对比较低。
要真正区分蚝油的好坏，除了看其中的配料表，也要从感官的角度来分析，优质蚝油通常是红褐色带有一定的光泽，并且味道鲜美醇厚带有一点点甜味。
如何选购蚝油？
蚝汁的含量我们不知道，但是买的时候可以从配料表中的成分出发，遵循一个原则，成分越少越好，其次就是看是否有你防腐剂之类的，比如大多数蚝油，会用山梨酸钾、还有柠檬酸、以及苯甲酸钠这些添加剂。
像山梨酸钾、苯甲酸钠都是防腐剂，虽然可以在食品中使用，但是摄入过多同样也是有害的，至于柠檬酸它是调味用的，使其口感更好，同样摄入过多，会引起胃溃疡、龋齿等。所以我们在买蚝油的时候，尽可能地避开这些物质。
蚝油它不是油，我们在做菜时也要记住“3不放”，合理使用，菜肴味道更鲜美。
1、菜肴如果是以辛辣，酸甜的为主，就不要放蚝油了，辛辣、酸甜味会抵消掉蚝油的鲜味物质，这样等于白放。
2、菜如果不打算直接出锅，不要放，蚝油带有特殊的香味，只有在菜肴快出锅之时，或者是出锅之后，调味它才会更鲜美。
3、炖菜不易放蚝油，炖菜一般在锅中的时间比较久，而且汤汁也比较多，蚝油不能长时间加热，不然谷氨酸钠会分解成焦谷氨酸钠失去鲜味。
