白癜风是怎样发病的 http://pf.39.net/xwdt/160320/4793729.html作为在海边吃海鲜长大的人，海蛎子可以说是我的最爱之一。“海蛎子”是我们大连人对它的爱称，在南方叫蚝和蛎房。这种贝类很常见，有时夏天在海边游泳，经常能看到沙滩上被海水磨成片的蛎壳，而长在礁石上的蛎壳可是隐藏的危险，因为它非常锋利，一不小心碰到就是个又深又长的口子，再被海水一“杀”，伤口会非常疼，希望大家都不知道那滋味。
虽然牡蛎壳的边缘很锋利，但是它的肉实在太鲜美爽滑了，所以人们一点儿也没少吃它。海边人觉得最鲜美的吃牡蛎的方法，就是现剖现吃，说这样是最补的。我记得中学时的课本里，有一篇课文“于连叔叔”就是在海边卖现剖的牡蛎赚钱。根据营养学检测，牡蛎中含有的蛋白质高达一半以上，而脂肪只有不到一成，其丰富的微量元素和维生素，对儿童、孕妇、哺乳期妇女有补钙、美颜的功效。因为用它煮的汤，汤色雪白似牛奶，更有“海底牛奶”的美誉。牡蛎还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》中就有记载。现代医学证明，牡蛎对肿瘤细胞有一定的抑制作用，其中含有的天然牛*酸，能降低血脂，提高人体免疫力，促进新陈代谢，男人吃了可壮阳，女人吃了可养颜，真是益处多多。
下面来说说我最爱的两种牡蛎做法：方法一：东北名菜炸蛎*。东北的炸蛎*不需要配菜，就是将海蛎子在面糊中拖一下，在热油中迅速炸熟捞出。口味重的可以蘸椒盐食用，口轻的直接吃就可以。而且制作非常简单，油炸前不用腌制，不需要加盐，如果加盐，会使牡蛎脱水发硬，而且咸得没法吃，这个一定要注意。
难易程度：简单。用时：10分钟。分量：1人份。用料：牡蛎十几个，全蛋液3勺，淀粉3勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，植物油适量。
做法：把海蛎子肉放在筛网中，用流动的水冲洗干净，沥净水分备用（虽然我们当地说不洗的海蛎子才最鲜，但是为免汤汁中有碎的蛎壳和杂质，还是冲洗一下放心）。然后将鸡蛋打散，加少许姜粉和白胡椒粉搅匀（加姜粉和白胡椒粉，一是去腥，二是可以温热散寒）。将牡蛎用筷子夹住，在淀粉中滚一圈，抖掉多余的淀粉，再在蛋液中滚一下。这时锅里的植物油烧至六成热左右，大约度-度，将牡蛎放入炸十秒左右，时间根据牡蛎大小酌情增减。炸好后捞出，放在吸油纸上，吸掉余油。
小提示：1.炸的时间不要太久，炸得太老就不好吃了。2.挂的面糊中，也可以加少许面粉，这样调出的糊比较粘稠，炸出来的皮就会比较厚。饭店一般都用炸粉，炸完比较蓬松，看起来很大的样子，自己家吃就不必了。
另一种吃法——海蛎子煎蛋饼。和台湾的蚵仔煎做法不大一样，他们是先煎牡蛎，再倒蛋液，最后洒青菜。我个人更喜欢我自己这种做法，蛋液和蔬菜半熟再下牡蛎，把海蛎子放在半凝固的饼上面，这样更鲜嫩。
难易程度：简单。用时：10分钟。分量：2人份。用料：海蛎子10个，鸡蛋3个，油麦菜20克，洋葱20克，胡萝卜15克，植物油1勺，盐少许，白胡椒粉少许。
做法：1.同样将海蛎子用少量流动的清水冲净杂质，沥净水分备用。鸡蛋加盐打散。盐量要比平时做鸡蛋饼时少放一些，因为海蛎子本身有咸度。2.油麦菜切碎，洋葱切丁，胡萝卜擦丝，一起倒入盆中。3.加蛋液、白胡椒粉拌匀。4.小火烧热平底不粘锅，锅中倒少许油，将混合好的蛋液倒入。晃一下锅子，让蛋液在锅中摊匀。5.小火煎，至底部五六成熟，表面尚未完全凝固时，将沥净水分的牡蛎逐个摆在上面。6.小火煎至八分熟，小心地翻面，再煎十几秒即可。
小贴士：1.也可以把牡蛎混在蛋液里，一起倒入锅中。但是个人觉得，后放牡蛎更嫩一些，而且蛋能熟透。2.蛋液里不要加水。翻面后不要煎过久，不要把牡蛎中的水分都煎出来了。3.因为加了洋葱，就没加葱花。熟了的洋葱脆脆的微甜，解腥去腻还能补钙。
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