▲“吃生蚝，就像亲吻了大海”
生蚝，一种鲜嫩肥美、营养价值极高的海产贝类。
中秋过后，喜食生蚝的老饕们便蠢蠢欲动。这个时节的生蚝，经过一夏的等待，肉质开始变得愈发丰腴，鲜美程度也比往常“更上一层楼”。
新鲜捕捞的生蚝（生蚝，学名牡蛎，有些地方也将其称为海蛎子），拥有接近乳白色的蚝肉，吃进嘴里的口感，似牛奶般爽滑鲜甜，被誉为“海中牛奶”。
另外生蚝含有大量优质蛋白质、充足的矿物质锌和钙，克生蚝相当于3.3个鸡蛋的蛋白质和钙适量食用可以提高人体免疫力，帮助你抵御外界病*和病菌的侵袭，特别适合有小孩的家庭。
肥美营养的生蚝，只要简单料理就足够生动。试了四种吃法，一种比一种更奈斯。快动手和我一起制作鲜美的生蚝吧~
食RECIPE
谱
1.蒜蓉烤生蚝
2.生蚝豆腐煲
3.蚝仔烙
4.广式姜葱炒生蚝
#蒜蓉烤生蚝#
热力的烘托，让生蚝产生了温软的感觉，烤熟的生蚝，弓缩在壳中，将自己的风味包裹。蒜蓉加持，消腥解膻。
这种古老的烹饪方式，不仅保留了蚝肉的新鲜，还增加了蚝的野味质感。
食材
主料：生蚝6-8个、蒜头g
辅料：葱花适量、小米辣2个、柠檬1个、食用油ml、盐10g、2勺生抽、1勺蚝油
做法
1.首先，你要生产一碗蒜蓉：
蒜蓉要好吃，得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸，期间需要不断翻搅，防止粘锅。
熬好的金蒜泥，和生的银蒜泥一起加盐、生抽、蚝油搅拌，香气和恰到好处的辛辣，都在这一碗里。
2.生蚝洗净，挤上柠檬汁，放入烤箱烤2分钟。
3.把蒜蓉酱铺在生蚝上，烤箱华氏度烤5分钟，你就会看到它噗呲噗呲冒起小泡。
4.撒上葱花开吃！来，张嘴，啊——
Tip:朋友们买生蚝的时候一定要挑长得像船一样形状的，船肚子越大，里面的肉就越肥美。
#生蚝豆腐煲#
如果说烤生蚝，吃的是生蚝的野味。那我觉得这道生蚝豆腐煲，吃的一定就是生蚝的鲜味，鲜到骨子里的那种！喝下去整个人都能鲜活起来。
食材
主料：生蚝6-8个、金针菇g、嫩豆腐g
辅料：蒜头g、小米辣一个、香菜一小把、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油
做法
1.生蚝去壳，加一勺淀粉轻揉后洗净。
2.豆腐切块，金针菇、蒜头、小米辣和香菜葱花洗净切好。
3.锅中倒入适量食用油烧热，倒入蒜末和小米辣炒香。加入一大碗清水，放入豆腐，放料酒、生抽、蚝油，煮5分钟。
5.加入金针菇煮2分钟，然后加入生蚝再煮3分钟。
6.撒入香菜，就可以开吃啦！
#蚝仔烙#
也就是台湾偶像剧里常见的“蚵仔煎”。《舌尖上中国》讲的蚝烙，小而肥，鲜而嫩，表皮酥香且脆。
食材
主料：小蚝肉g、红薯淀粉g、鸭蛋或者鸡蛋2个
辅料：葱花20g、小米辣1个、油盐白胡椒粉适量、鱼露3勺
做法
1.蚝肉洗净备用。
2.碗里面倒入红薯淀粉，打入1个鸭蛋/鸡蛋，加一点点水，抓匀至没有小疙瘩的状态。
3.放入洗干净的生蚝，然后根据个人喜好加入香菜、葱花、小米辣，适量的盐、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。
4.起锅烧油，油热将刚刚搅拌好的生蚝肉倒入锅里，小火煎到锅边翘起，再倒入鸡蛋液，翻面。等到两面都定型了，就熟透了。
煎过的生蚝，保留了软嫩的同时，还画龙点睛般地锁住了当中鲜美的汁水。吃时，有生蚝的甜鲜，有蛋香的浓郁，左右开弓，回味无穷。
#广式姜葱炒生蚝#
用姜葱炒着吃，真的有被惊艳到。
食材
主料：生蚝肉g
辅料：姜葱蒜、生蚝水、1勺蚝油、2勺生抽、盐、1勺糖、1勺淀粉
做法
1.先用生抽、蚝油、糖、淀粉、水搅匀、适量盐，调一个灵*料汁。
2.生蚝用淀粉清洗干净，水开后下锅焯水10s，捞出擦干水分。
3.起锅烧油，油热放入生蚝，微微煎至金*色，捞出备用。
4.下姜蒜炒香，倒入生蚝和香葱翻炒均匀，倒入酱汁大火收汁即可。
这样子做的生蚝，有着一种大排档的烟火味，又有点煎蚝仔烙的味道。嫩滑鲜香，拌饭绝绝子，每次吃得汤汁都不剩！
番外之
怎么开生蚝？
首先！佩戴手套，是对一只生蚝的基本尊重。
找到两瓣生蚝壳之间的隐秘缝隙，果断地把蚝刀插进去，刺破它最后的倔强。
垫上毛巾，一手压住外壳，一手沿着缝隙左右晃动蚝刀，蚝壳会稍稍松泛一些。
待到时机成熟，顺势割断里面的闭壳肌。此时扭动手腕，就能轻松翘起上壳。
一次吃不完，把蚝壳凸起的那一面朝下，盖上湿布冷藏，能保存一周左右。冷藏2-3天，甚至可以增加风味。
