几年前吐槽过：
世上的饮食，要么食材精致加工，比如江浙精制或法国高厨（Hautecuisine）。
要么食材广泛又善于调制得其原味，比如广东或地中海沿岸传统吃法。
要么调味繁复华丽能让各种边角料食材神奇蜕变，比如我国西南，或亚洲接近赤道的那些地方的传统饮食。
如果既不懂精加工，食材又贫乏，还不太肯调味，最后就容易变成……
英国菜。
道理上，也很是简单：
——地理上，越接近赤道的地方，植物越繁茂多样，容易出优秀的香辛料。中南美、东南亚、地中海沿岸传统饮食皆如此。
像重庆任何一个小面摊上的佐料，大概够让欧洲大陆以北的师傅流泪了：一半是眼花缭乱看的，一半是呛的。
——离赤道远的地方，也可以靠山海形势的出产来弥补。像我国东北的传统调味，不如西南那样烈火烹油鲜花着锦，但山珍足，海鲜多，尤其海鲜质地高，那就风味独具了。
——所谓幅员辽阔，在南北差异，体现为调味层次多样；在山川形势，表现为出产食材丰饶。
——历史悠久，又容易培养复杂精深的饮食习惯。
像加拿大面积巨大，海岸线长，但离赤道远，文明历史又短，所以在吃的东西上就……嗯。
跑题了。我要说啥来着？
哦对了，吐槽英国菜。
我是前两个月才注意到，英国人居然怜悯过意大利菜。
还不是什么无知农夫，而是拜伦——那位大诗人。
他老人家《贝波：一个威尼斯故事》里，有这段：
AndthustheybidfarewelltoCarnaldishes,
Andsolidmeats,andhighlyspicedragouts,
Toliveforfortydaysonill-dress’dfishes,
Becausetheyhavenosaucestotheirstews--
……
Fromtravellersaccustomdfromaboy
ToeattheirSalmon,attheleast,withSoy;
拜伦吐槽意大利大斋期不能吃肉，只能吃鱼——题外话，以前写过，葡萄牙人大斋期能吃油炸鱼，传到日本就是天妇罗。
且拜伦怜悯意大利人，炖肉里没有酱。
“吃鲑鱼，至少要加酱油！”
这诗是年写的。那会儿英国人觉得自家能普遍用酱了，就敢吐槽意大利人了。
哪位会问：英国人吃的是嘛酱？这么横？
答：那会儿英国人主要吃自己产的凤尾鱼酱，以及亚洲引入的大豆酱油。
下厨做过菜的诸位，一定看出问题来了：
这就好比有人得到个泡面酱料包，就觉得自己很懂美食了似的。
话说，英国人做饭的历史遗留问题是：传统上，普通英国人是真不太懂调味料。
大概在16世纪吧，托马斯·道森先生的食谱里，基本上就是*油和各种果汁萃取来做调味料，真算得上调味香草的，大概也就百里香，外加大葱。
所以您会发现，英国饮食里，各类蛋糕面包馅饼是真的多，因为他们不缺*油和面粉。
但肉菜基本是烤和炖，味道永远谈不上复杂深邃。想吃点有风味的，就是各类腌制品。
因为一直没啥味儿，所以真遇到个酱，就觉得天上掉宝了，就觉得自己很懂味道了。
话说，英国人在调味上的思维，也就是被他们这点子酱料给框死的。
之前写到过：
袋装的咖喱酱咖喱粉这玩意，其实是英国人定型的。
英语咖喱Curry这词，最早是泰米尔语里来的，意思是“酱汁”。所以在印度，咖喱可以泛指许多种印度酱汁——好比在我国，提到酱，可以有芝麻酱大豆酱蚝酱虾酱秃*油，多了去了。
按传统，印度的酱汁，理论上可以有无限多的配方，随各地不同。像马哈拉施特拉邦的传统酱汁配料极辣，且爱加坚果；古吉拉特邦的酱汁传统会用椰奶；克什米尔的酱汁传统上会有克什米尔红辣椒和鸡冠花萃取汁液。
可是早年英国人不懂香料啊，只是模模糊糊觉得，一切印度咖喱酱汁，都该有那几个味儿。更复杂一点的香料，他们也不擅长分辨。
所以到19世纪，英国人找出一些固定配方，包装起来卖。年前后，英国有家公司，CB，自己定制了一个配方咖喱粉，在伦敦畅销，算是第一次定了“咖喱”这玩意的规格：姜*郁金胡椒。
——说穿了，综合调味包。
——但真下厨做过菜的您，一定知道，新鲜炒料，比比成型的调味料，效果那是大大不同的。
大概，这就是传统英国人吃东西的思维。
日常做菜，他们需要计时钟，需要菜谱，需要配好调味的酱汁，需要标准化的套路。
他们得看美食节目，一尘不染地学会点麻烦但好看的菜，然后就满足地，继续吃自己该吃的东西。
我一个四川朋友，在爱尔兰一个小地方住过，每天吃他们热情好客地端来的乱七八糟的啤酒卷心菜炖肉。
吃多了之后，终于按捺不住了。
有一天亲自系了围裙进厨房，看都剩下什么边角料？
牛骨头劈碎取出牛骨髓搭配煎剩鲑鱼做汤底，鸡蛋先煎到坚实收缩，然后劈成蛋丝放进锅里炖，剩的萝卜磨成萝卜泥加上脆面包渣，汤出锅后放下去，递给人喝。
爱尔兰人瞠目结舌，半个村的人都来看，“这是神奇的东方汤！”
回头这朋友跟我感叹：
“英国人，真是不懂啥叫调味啊！”
话说回头。拜伦先生靠着自家有酱，就怜悯意大利人吃不好，在我看来，就像有人对卖番茄的大叔说：
“你连个瓶装番茄酱都没有，怎么吃面呢？”
毕竟英国人思维就是：有袋装咖喱粉了，就不用现调了。
彼得·梅尔作为英国人，曾吐槽过一个英国长辈去巴黎吃东西的情景：
看见法国人吃五光十色各种做法的各色鱼，他表示“我不吃我看不懂的菜名，就给我炸鱼薯条。”
不吃牡蛎，“黏糊糊的”。不喝浓汤，“会沾我的胡子。”
看见法国人饭后几十种风味奶酪可以选，表示“我只要吃切达干酪。”
听说法国人也吃苹果派，但英国老做法是派皮裹一堆苹果，法国做法是苹果露在派皮上，于是发表看法：“不知道他们的奶油正宗不正宗。”
就是这么位英国顽固老大叔，总觉得英国人吃法才是对的，嘲笑法国都不大对。
唉。
许多对他人的嘲笑，很容易不自觉地，映射出自己的局限啊。
撰稿:张佳玮
