导语：随着人们生活水平的提高，饮食变得越来越精致和多样化，做饭时，油、盐、酱油和醋等都是必不可少的调味品，它们为我们的饭菜增添了色彩和味道，当然，它的调味品正在慢慢推陈出新，蚝油也逐渐成为家家户户不可或缺的调味品之一。
很多人在烹调肉类菜肴时放一些蚝油，这不仅可以改善颜色，而且可以增强风味，因此很多人在做饭的时候喜欢使用蚝油，但是随着时间的增长越来越多的人不吃蚝油了，蚝油真的会“致癌”吗？
蚝油
蚝油是将煮熟的牡蛎汤浓缩制成的，它是深棕色的，有一种特殊的味道，它被用作调味品，许多广东名菜都不能缺少它，它是广东著名的特产之一，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油，前者是用煮熟的牡蛎做成的牡蛎汤，后者是用煮熟的牡蛎加盐做成的咸汤。
蚝油味道鲜美，蚝油风味浓郁，粘度适中，营养价值高，它也是制作传统粤菜的主要原料，如蚝油蘑菇牛肉、蚝油青菜、蚝油面条等，蚝油不仅可以单独调味，还可以与其他调味品一起使用，蚝油调味料不应与辛辣调味料、醋和糖一起食用，因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味。
为何越来越多的人不吃蚝油了，蚝油会“致癌”吗？
近年来，对蚝油的批评越来越多，有人认为蚝油中含有谷氨酸钠，而谷氨酸钠的主要成分也是谷氨酸钠，过量摄入这种物质很容易增加患癌症的风险，事实上，这种说法是错误的！
谷氨酸钠进入人体后，会分解为谷氨酸和钠，谷氨酸是味精的纤维部分，也是人体必需的氨基酸之一，除了蚝油和味精，一些肉类和蔬菜也含有谷氨酸，对我们的身体来说，谷氨酸不是致癌物质，而是一种必不可少的物质。
既然谷氨酸是无*的，那么加热的焦谷氨酰胺钠呢？据传谷氨酸钠在加热到℃时会产生焦谷氨酸钠，这会致癌！然而，没有科学证据证明胶体谷氨酸钠具有致癌作用，世界卫生组织的致癌物清单中也没有发现焦谷氨酰胺钠，当谷氨酸钠被加热到一定程度时，它只会失去原来的酸味，不会致癌。
过量食用蚝油会给身体带来什么危害？
1、引起痛风
我们都知道，导致痛风的重要因素是体内尿酸和嘌呤的增加会导致痛风隐患，痛风患者会有关节炎、疼痛和身体不适，蚝油是将生牡蛎收缩至一定浓度制成的，可以有效保持菜肴的味道，增强菜肴的颜色。
然而，生蚝被用作原料，海鲜含有大量嘌呤，这会增加体内尿酸，因此，尿酸高或易患痛风的人不能长时间吃蚝油。
2、血压升高
血压升高的人不应该吃太多的蚝油，因为蚝油中所含的碘会减缓人体的新陈代谢，烹饪时我们必须放适量的蚝油，同时，也要掌握油、盐、酱油、醋等调味品的含量，每天不摄入5克左右是最标准的。
如果你一次吃太多的蚝油，就会造成人体内钠盐的失衡，导致碘离子成分过多，从而影响正常的血液循环，引起高血压、心肌梗死等一系列心脑血管疾病。
吃蚝油时要注意什么？
不要长时间加热
最好加入蚝油，出锅时轻轻翻炒，这样可以充分发挥蚝油的美味，如果你放得太早，会大大减少美味的蚝油，即使你把它放在蚝油里，味道也不会有多大变化。
蚝油不是放越多越好
有些人会认为蚝油加得越多，配料就越新鲜，事实上，蚝油是一种浓缩酱汁，它的盐比酱油多，味道也重，因此，烹饪时不要加太多盐，否则，过多的盐对你的健康有害，蚝油不能用作凉菜的调味品，我希望你一定要认真对待。
不要直接吃
虽然蚝油可以提高新鲜度，但当我们放蚝油时，我们不应该直接放，因为蚝油本来是一种浓缩调味品，需要稍微加热以反映蚝油的新鲜度，烹饪时，我们可以舀一点汤和蚝油，充分搅拌，然后放进去，做凉菜时，我们也可以加一点热水。
放冰箱储存
大多数调味品都放在炉子旁边，这样我们做饭时就可以方便地放进和取出，然而，朋友们必须注意，一旦打开并保持在室温下，它们仍然会变质，此外，炉子上的温度越高，蚝油越容易变质，最好把蚝油放在冰箱里冷藏。
蚝油不适合与太多调味品一起食用
当我们做饭时，我们通常不仅仅添加一种调味品，我们经常把这种调味品混合在一起，使菜肴更加美味，蚝油应避免与辣椒、醋、八角、豆瓣酱、豆瓣酱、豆瓣酱等辛辣、浓烈的调味品搭配使用，否则我们无法品尝到蚝油的新鲜度，蚝油可以作为一种单独的调味品，它已经足够新鲜了，添加其他调味品可能会破坏味道。
