莫泊桑笔下的生蚝是属于贵族的美味，吃法简单却精致文雅：
「用一方精致的手帕托着蛎壳，头稍稍向前伸，免得弄脏衣服；然后嘴很快地轻轻一动，就把汁水吸了进去，蛎壳就扔到海里。」
而在距离法国公里的辽宁大连，生蚝从贵族走进了每一个寻常百姓家里，不仅吃法变得五花八门，就连生活中也无处不渗透着它的身影。
在这里，它收获了一个更接地气的名字：海蛎子。
虽说生蚝和牡蛎的外型一样，但是在严格意义上，生蚝属于牡蛎的一个品种，与大连人口中的“海蛎子”还是有很大差别的。
1、个头差异
生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的带壳生蚝一个就能在一斤以上。
生蚝一般生长在江河与大海交融之处，半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量比其它品种的少，因此经济价位一般比较高。
2、营养差异
生蚝素有“海底牛奶”之称，富含多种对人体有益的营养成分，特别是锌的含量，是目前已知食物中最高的。
每g牡蛎含锌9.39mg，而同样重量的生蚝含锌71.2mg，是普通牡蛎的7.6倍。
3、三倍体生蚝
繁殖期的牡蛎肉质寡淡、口感变差，于是人们为了满足口腹之欲，杂交培育出三倍体生蚝。
三倍体生蚝没有生育能力，不仅不会因繁殖消瘦，还具备了较强的抗逆性，不易生病。全年的持续生长使它能够保持稳定饱满肥美，填补了牡蛎繁殖期的空白，成为了餐桌上一年四季都可以享用到的美味。
盘点全球有名的生蚝品种，既有来自法国的贝隆生蚝、吉拉多生蚝、金钻生蚝，也有来自国内的乳山生蚝、湛江蚝、和大连本土的长海县生蚝。
俗话说，“冷水的蛎子，热水的蛤”，越是水温低的海域，生蚝的生长周期越长，肉质也就更加紧实。
大连坐拥北纬39度黄金冷水海域，有着与法国吉拉多生蚝相似的生长环境，水质洁净、温度适宜。
图片来源：新华网
黄海和渤海在这里交汇，为生蚝的生长提供了丰富的饵料。这使得大连长海县的生蚝虽然生长周期长，但蚝肉非常饱满，得肉率更是在生蚝品种中遥遥领先。
长海县生蚝不仅个头大，口感更是鲜嫩多汁，生食方可领略它的极致鲜美。入口咸香爽滑，伴随浓郁的海水气息，后味带有丝丝清甜，口味层次十分丰富。
接受不了简单粗暴的“开盖即食”也没有关系，中国人在美食方面从来不缺少丰富的创造力，几道家常的生蚝料理双手奉上，现在就收藏起来吧！
蒜蓉烤生蚝
（菜谱来源：小五花er）
1.大蒜切成蒜末，用水冲洗，冲掉大蒜的粘液，这样不容易糊。
2.锅内倒油，加入蒜末翻炒，炒出小气泡后关火备用。
3.把生蚝洗好，剖开留一半壳，生蚝肉下铺上热水泡好的龙口粉丝。
4.淋上酱汁（一勺一品鲜，两勺耗油），放上炒好的蒜蓉、葱花和小米辣。放入烤箱，度烤制15分钟即可。
生蚝豆腐汤
（菜谱来源：毛毛）
1.剖出生蚝肉冲洗两遍控干水分，豆腐切小块，香菜切末，葱姜切丝备用。
2.热锅冷油，油温六成热时加入葱姜丝爆锅，加入豆腐稍微翻炒一下。
3.加入适量热水炖煮，大约五分钟待锅内汤汁变白时，加入生蚝肉，锅内汤烧开后，加适量盐、香菜和白胡椒粉，出锅即可。
软炸海蛎
（菜谱来源：乌兰图雅小时光）
1.生蚝肉清洗干净，锅内注水，水开后倒入生蚝肉快速焯水捞出控水。
2.生蚝肉中加少许料酒、盐腌制片刻。
3.用适量的面粉，打入1只鸡蛋再加入少量清水搅拌到无颗粒状态，在面糊中加少许色拉油搅拌均匀。
4.腌制好的生蚝肉倒进面糊中，轻轻拌匀让生蚝裹满面糊。
5.锅内注油烧至8成热，将生蚝肉逐个放入炸成金黄色捞出，待油温升高后复炸约20秒后捞出控油，蘸椒盐食用即可。
地址
辽宁省大连市沙河口区鞍山路号
疫情期间营业时间
3:00-17:00
部分图文来自网络
版权归原作者所有
