我初次对牡蛎有印象是学过一篇法国作家莫泊桑写的《我的叔叔于勒》的课文，里面提到富人吃牡蛎的情景——忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。那时候，我由于生活在山区，根本不知道自己也在牡蛎之乡，认为那只是外国才有的鲜品，而且是不易吃到的美味。乳山发布。
如今不同了。随着牡蛎养殖技术日臻完善，肥美的“海蛎子”成了百姓餐桌上的常客。而且由于乳山独特的自然环境与养殖技术，乳山牡蛎已誉名国内外，成为“乳山三宝”之一。
乳山牡蛎简介
牡蛎，又称“蚝”，乳山人通常称之为“海蛎子”。双壳纲，牡蛎科。贝壳厚硬且形状多不规则，有近似圆形、三角形、长圆形、长形等。下壳（左壳）较大且凹，附着他物；上壳（右壳）略小且平，掩覆如盖。牡蛎喜在浅海区栖息，固着在岩礁或其它附着物上。在乳山沿海的礁石上，野生牡蛎比比皆是，多为褶牡蛎和大连湾牡蛎。乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量居全国首位。
牡蛎价值
牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类，有“男人的加油站，女人的美容院”的说法。鲜蛎软体（肉）中含蛋白质4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，还有B族维生素和18种氨基酸。在古罗马，人们把牡蛎称为“海上美味圣鱼”；在欧洲，牡蛎被称为“海洋的玛娜”（上帝赐予的珍贵之物）“海洋的牛奶”；在日本，牡蛎则被称为“根之源”“海洋之超米”。牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用，有清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》为证：“不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。”牡蛎的食用方法还有软炸蛎*、蛎*炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎肉含锌量极高，对男性健康非常有利，著名新兴药品金牡蛎，其主要成分即为牡蛎提取物。牡蛎壳亦可入药，性微寒、味咸，功能潜阳、固涩、化痰软坚，主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。
牡蛎养殖方式
乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式。养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。这一水域，潮流畅通，风浪较小，乳山河和*垒河给其带来了大量的营养盐，饵料丰富，非常适合牡蛎筏式养殖。太平洋牡蛎筏式育肥养殖技术，充分利用了海区的自然生产力和海区有利于牡蛎生产的环境条件，形成了一套太平洋牡蛎筏式快速、高效、清洁育肥养殖技术，极好地发挥出了产区的优势。一是有利于饵料生物的繁殖和海区环境的改善。太平洋牡蛎筏式育肥是利用半年时间在海区进行养殖，再让海区利用半年时间休整，既净化了水质，减少了海区污染，又利用夏季充足的光照和较高的温度，培养丰富的基础生物，为后期的养殖提供了丰富饵料。二是避开了春、夏风暴潮危害大的劣势，大大降低了养殖生产的风险。三是避开了夏季水温高、发病率高的时期，既提高了成活率，又解决了夏季附着物多这一棘手问题，减少了倒笼去杂等工序。利用太平洋牡蛎筏式育肥养殖技术，每年的9月将进行第一批牡蛎筏式育肥养殖，60天－80天后，牡蛎的肥满度增加12%～15%，达到出口标准。11月底前又可进行下一批的牡蛎筏式育肥养殖，直到翌年的4月，亩产量可达公斤。
随着乳山市牡蛎养殖规模的不断扩大，乳山已成为远近闻名的“牡蛎之乡”，开发的多个牡蛎产品不仅进入了北京、上海、广州等城市的销售市场，而且还出口到日本、韩国、美国等15个国家，“乳山牡蛎”的知名度不断提高。年11月中旬，“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过，成为地理标志商标并公告。这标志着以“乳山牡蛎”为核心的一系列产业链条企业，将走上高速发展的“快车道”，表明乳山市在培育地域特色品牌战略中，又跨出了一大步。牡蛎产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。
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