闽菜之蚵仔煎闽台潮传统小吃 [复制链接]

■菜品起源

关于它的来源，有一则风趣的故事。民间传闻，公元年时，荷兰*队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑*势不可当大败荷*，荷*在一怒之下，把米粮全都躲藏起来，郑*在缺粮之馀急中生智，索性因地制宜将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟传播后世，成了风行全省的小吃。

蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地域的小吃，在闽语系地域（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所创造的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所创造的替代粮食，是一种贫困生活的意味。

闽南，台湾，潮汕三地根本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地域一带的老一辈人人皆知的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大*和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾外乡。成为海峡两岸人民共同喜欢的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南特别是泉州的蚵仔煎制做都具有高度的一致性

■菜品特色

蚵仔为闽南语，指牡蛎（海蛎）。福建福州、莆田、闽南地域、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎，口感香脆，内馅香滑。

蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多爲三角型，厚薄因种而异，散布于寒带和温带。牡蛎的养分价值丰厚，被人比喻爲“深海牛奶”。

菜品制作

食材原料

海蛎：g、青蒜：1根、

鲜酱油：1勺、鸡蛋：1-3枚、

红薯淀粉：5大勺、盐：1/2勺、

玉米淀粉：1勺、胡椒粉：1/3勺

制作方法：1

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

制作方法：2

所需材料：

主料：新鲜海蛎g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g

准备：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝

制作步骤：

将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟

在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊

平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼

待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固

将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可

制作方法：3

所需材料

主料：蚵4两、葱2根、蛋2个

辅料：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许、少许古龙酱油、味哙1/2大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

制作步骤

将蚵洗净，小白菜洗净、切小段

平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟

然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内

最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成

将蚵洗净，小白菜洗净、切小段

平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟

然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内

最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成

牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。