请自备纸巾擦口水潮汕常见生腌海鲜及其 [复制链接]

惟有吃货才会点蓝色字

在潮汕，罕见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等种种贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等遵照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗纯洁的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就也许吃了。

卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）

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◆怎么腌制？

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其他配料再用其余的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2.30分钟后统统掏出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放出来从头搅拌平均，再次放进冰箱腌制，遵循小我饮食习惯而准时候，不习惯吃太生的最佳放时候长点。掏出时撒上芫荽便可。

卤咸蟹（有小的瘪蟹，也有大的膏蟹）

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这类蟹根底上都是在夏令浮现，每年这个时候，各个墟市都邑有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，天然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~实在是要融解了人的胃~

◆怎么腌制？

主料：蟹子（最佳是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1.首先要申明蟹子必需是活的，死的蟹子万万别如此吃。(腌蟹子万万不能用净水洗)

2.找一个瓷盆(遵循蟹子的几许来找符合的盆)，把盆里放上盐，(盐放的几许要遵循水的几许来放，要和水到达饱和状况最为好)，留心水最佳是用白滚水

3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(一些)、白糖(一些)都放入盆中，尔后用筷子向着一个方位不断的搅，搅到水底没有盐场所，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4.把没有洗的蟹子放入盐水中，余下的惟有等候了哈。普遍腌制24小时就也许吃了

暂时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将余下的蟹子连汤一伙放冰箱冷冻就OK了..留心，汤万万不能用手和，那样蟹子就很轻易坏掉..紧记...

卤血蚶

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◆怎么腌制？

材料：血蚶克，芹菜段适当，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白滚水1大碗

1.洗净的血蚶放入锅中，介入一些芹菜段，倒入热水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水份待用。

2.凉白滚水介入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅平均，腌制半天起入味，食历时蘸辣椒酱便可。

卤虾

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◆怎么腌制？

主料：活虾克

配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用净水清洗纯洁。

2．坐锅点燃介入净水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，尔后关火晾凉待用。

3．将卤汁中介入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，尔后将虾放入卤约3小时，便可捞出食用。

卤生蚝

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◆生蚝又称牡蛎，每每生食，也也许多种不同的法子举办烹调，通罕用来制做成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎若是新鲜的话也许生食，然而鲜美水平不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有翻开以前是不成能判定其新鲜度的，万万不要食用肉质松驰、干瘦的牡蛎，烹调前应将其放在纯洁且新鲜的净水中。牡蛎煮的时候哪怕稍长一点，牡蛎肉都邑呈糊状况且品味不烂。每每煮制时候不该超越5分钟，牡蛎肉边际起头发皱时就应从水中捞出。

卤车白

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车白，宛如也是要看时令吧。好似潮阳这儿是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差未几咯，也是相同蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是钦佩咱们祖宗，横竖就这几个配料，主角不断换，都是都能带出各自的甘甜。

卤花蛤

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◆怎么腌制？

主料：花蛤

材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷滚水

1.花蛤用净水加点盐与色拉油泡洗纯洁，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配估中姜、蒜、辣椒放在统一碗中，拌平均待用

2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右

3.待花蛤蒸至外壳转赤色，口部分开，关火；比及熟花蛤稍晾凉，倒进以前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）

4.把搀和好的统统材料加盖封好安放冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透便可掏出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜越发好吃

卤蟟蛁（读“料昭”）

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卤钱螺醢（读“钱螺鸡”）

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via：汕头美食攻略

口水直流有木有？

生腌有何妙处？此处可做大文章。生腌有何精进？那是人世各自的造化，不过统一思惟统一了解的主张是既要吃得鲜味，也要吃得平安。围台就餐者，思索的是洁食这一关。初试云雨的吃法是浅尝辄止以佐酒来掩耳盗铃地消炎杀菌；看透尘寰的吃法一骑绝尘，把死后的尘寰怒浪只看成瘦身减肥罢了。总的说来，生腌*人们的江湖，不啻尘寰梦相随，亦是人世一场醉。