揭阳吃货们,教你潮汕正宗生腌海鲜做法看 [复制链接]

生存在海边的潮汕人，喜好生吃海鲜或许腌制的海产物，潮汕生腌海鲜有“潮汕*药”之佳誉，盖指吃过的人用不了过久，就会茶饭不思而遍地找寻。是由于滋味鲜得使人发指的理由，潮汕生腌海鲜有“潮汕*药”之佳誉，这类*药使人不能自休，越吃越上瘾。罕见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各样贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等依据比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗洁白的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就能够吃了。

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其它配料再用别的的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2.30分钟后悉数掏出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放出来从新搅拌平均，再次放进冰箱腌制，依据集体饮食习惯而准时光，不习惯吃太生的最佳放时光长点。掏出时撒上芫荽便可。

丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

这类蟹根底上都是在夏令浮现，每年这个时分，各个墟市都邑有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，果然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~几乎是要溶化了人的胃~

主料：蟹子（最佳是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1.首先要申明蟹子一定是活的，死的蟹子万万别如此吃。(腌蟹子万万不能用净水洗)

2.找一个瓷盆(依据蟹子的几许来找符合的盆)，把盆里放上盐，(盐放的几许要依据水的几许来放，要和水到达饱和形态最为好)，仔细水最佳是用白沸水

3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少量)、白糖(少量)都放入盆中，尔后用筷子向着一个方位不断的搅，搅到水底没有盐地位，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4.把没有洗的蟹子放入盐水中，余下的惟有等候了哈。个别腌制24小时就能够吃了

短暂吃不了，又不想要蟹子太咸，那将余下的蟹子连汤一伙放冰箱冷冻就OK了..仔细，汤万万不能用手和，那样蟹子就很简单坏掉..牢记...

材料：血蚶克，芹菜段适当，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白沸水1大碗

1.洗净的血蚶放入锅中，参预少量芹菜段，倒入热水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水份待用。

2.凉白沸水参预调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅平均，腌制半天起入味，食历时蘸辣椒酱便可。

主料：活虾克

配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用净水洗濯洁白。

2．坐锅点燃参预净水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，尔后关火晾凉待用。

3．将卤汁中参预白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，尔后将虾放入卤约3小时，便可捞出食用。

◆生蚝又称牡蛎，时常生食，也能够多种不同的办法举办烹调，通罕用来制做成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎即使新鲜的话能够生食，然而鲜美水平不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有翻开以前是弗成能决断其新鲜度的，万万不要食用肉质松驰、枯槁的牡蛎，烹调前应将其放在洁白且新鲜的净水中。牡蛎煮的时光哪怕稍长一点，牡蛎肉都邑呈糊状况且体会不烂。时常煮制时光不该超越5分钟，牡蛎肉边沿起头发皱时就应从水中捞出。

车白，好像也是要看时节吧。仿佛潮阳这儿是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差未几咯，也是同样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是拜服咱们先人，横竖就这几个配料，主角不断换，都是都能带出各自的高兴。

主料：花蛤

材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷沸水

1.花蛤用净水加点盐与色拉油泡洗洁白，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配估中姜、蒜、辣椒放在统一碗中，拌平均待用

2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右

3.待花蛤蒸至外壳转赤色，口部分开，关火；比及熟花蛤稍晾凉，倒进以前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）

4.把混杂好的全数材料加盖封好安置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透便可掏出上桌，吃的时分淋点麻油与洒点香菜越发好吃

丨卤蟟蛁（读“料昭”）

丨卤钱螺醢（读“钱螺鸡”）

口水直流有木有？

泉源：网络