一颗极致好吃的牡蛎，应该是什么样子？
这家开在仙岳路上的牡蛎小屋，也许能给你答案。
每颗牡蛎，由资深选蚝师傅，天南海北寻来，只出售当季最肥美鲜脆的品种。
从产地运抵厦门，经翻滚、冲洗等二十一道工序清洗，清除外壳附着的藻类、寄生物。
再放入海水，饲养三日，吐净泥沙。
饲养牡蛎的海水，也极讲究。
从海平面九米之下的深度抽取，经九道过滤，滤清浊物与重金属。
如此繁复，才有底气，保证每颗端上桌的牡蛎，内外足够洁净，可以直接入口。
之所以这么折腾，是因为主理人阿秀，是个资深牡蛎爱好者。
身为土生土长的厦门人，牡蛎是餐桌上最常见的食物之一。老厦门最爱的海蛎煎、海蛎饼、咸饭、薄饼、街边的烧烤摊，少不了牡蛎。
长大后，他每到一个城市，第一件事，就是去寻好吃的牡蛎。
吃过太多牡蛎，他发现：经过彻底清洁，肉质更加鲜甜，也能发挥更多做法。
一颗极致好吃的牡蛎，取决于海水盐度、生长周期和海水水质。
只有冷热适中，盐度正好，水质清澈的海域，才能孕育鲜嫩牡蛎。凸面越深，牡蛎越硕大肥美。
牡蛎小屋的牡蛎，来自中纬度的青岛、大连、韩国、日本，都是亚洲顶级产区。
还有被称作牡蛎界“劳斯莱斯”的吉拉多，真正的行家也能不虚此行。
对待经繁杂工序净化过的牡蛎，生吃才能表达敬意。
牡蛎小屋的刺身牡蛎，每颗都是现场开壳。开壳后的牡蛎，尚鲜活，还在微微蠕动。
壳中残留些许海水，与牡蛎肉一起入口。
肉质软滑肥美，鲜嫩弹牙，伴着海水的微微咸腥，和青柠汁的酸甜清新，更加鲜美。
说鲜掉眉毛，毫不夸张。
炸牡蛎，也是牡蛎小屋的看家本事之一。
外裹面衣，炸至酥脆，里头牡蛎依然肥嫩多汁，尤其讲究主厨的火候功夫。
过则太老，浅则不酥，外酥里嫩，才恰到好处。
水煮牡蛎，一道招牌硬菜。
整颗牡蛎，带壳水煮，最考验外壳洁净程度。如果不够干净，整道菜便会腥气难忍。
随着高温烹饪，外壳微微裂开缝隙，渗入汤汁。
亲手开壳，微微辣感恰好点缀牡蛎鲜甜，肉厚饱满，最适合下酒。
奇味酸菜牡蛎和砂锅牡蛎，非常值得一试的牡蛎做法。
做法家常，特别之处，在于牡蛎鲜美肥嫩。不需多加烹饪，已足够美味。
一个酸爽，一个咸香，开胃下饭，再适合不过。
同样不容错过的，还有粉丝蒸扇贝。
扇贝肉厚肥美，粉丝晶莹剔透，十足鲜甜，饱满鲜嫩。
当然，牡蛎小屋的好菜远不止这些。
除了牡蛎的蒸烤焗各种做法，还有各路生猛海鲜，各式炭烤好味。
阿秀把所有食材，像大排档一样平铺展示，所见即所得。
开业半年，圈粉无数。
店里装修也费劲心思，居酒屋式的氛围，轻松自在。
建议叫上三五好友，一口啤酒，一口鲜甜，谈天说地，一本满足。
牡蛎小屋
