快到11月份了，海水越发冰凉，生蚝也越发的好吃了。有朋友问：生蚝蒸多长时间最好？蒸几分钟能撬开壳？简单的说，生蚝非常容易熟，正常大小的生蚝，在蒸锅沸腾冒气之后，接着蒸3-5分钟左右就可以了。
有朋友还十分纠结：生蚝和牡蛎究竟是不是一种东西？有什么区别？其实对于老百姓来说，它们的区分没有那么严格，可以简单理解为生蚝就是大个头的牡蛎。虽然这么说不是十分准确，但是在民间餐桌上混叫也没有什么。
威海人文雅一点的叫牡蛎或生蚝，一般俗称都叫海蛎子。生蚝和牡蛎是海水越凉，肉质越饱满，味道越鲜美。现在正好刚刚开始进入它们最好吃的时间，雷哥给朋友们分享一下自己家中蒸生蚝和牡蛎的一些经验。
会吃的朋友肯定都知道，我们威海乳山的牡蛎（生蚝），品质是公认的一等一的好吃，威海特别是乳山一带的海域，特别适合牡蛎生长，这其中的原因跟海水的水质和温度等因素都有关，没吃过乳山牡蛎，你可太没有口福了。
生蚝的做法不少，但是所有做法中，最常见、最简单、最省事、最能体现出食材原始鲜味的做法就是：清蒸。而清蒸牡蛎和生蚝，最重要的一点就是要掌控好蒸的时间。
生蚝的外壳上一般都会附着一些淤泥和杂物，在上锅之前先要洗刷干净，一般家里的做法是用硬毛刷子一个个刷，饭店餐厅则是用其他方法一起清理，这一步比较麻烦。要带着厚手套，不然很容易伤到手，那就得不偿失了。
生蚝是很容易做熟的海鲜，其实有不少人是直接撬开生吃的，我们一般人不习惯生吃，也不喜欢生吃那种腥味，所以大部分吃法是蒸一下，分享一个小妙招：在蒸锅的水里放入姜片，可以起到给牡蛎和生蚝去腥的作用。
蒸的时候可以隔水蒸也可以直接放锅里煮，雷哥觉得各有好处，煮的做法更省事，锅里加少量水，生蚝直接放里面开始煮，水开后再煮2、3分钟，这时锅中大半生蚝开口，就可以停火了。
隔水蒸生蚝的做法比较常见，生蚝放蒸锅笼屉上，开大火等锅中沸腾后，接着蒸5分钟左右就差不多了，同样以多半生蚝为准，注意蒸煮的时间不要过头，否则影响鲜美口感。
一般来讲，生蚝熟了就会自然开口，但是有的时候就是不开口，这可能是有两种原因，一种原因就是生蚝不新鲜，做熟之后，肉质颜色改变，有很浓重的腥味，而且锅底的水会发浑，还是很容易分辨的，这样的牡蛎和生蚝最好别吃。
另一种生蚝不开口的原因不是不新鲜，而是受热之后，生蚝的肉质收缩发紧，这样的生蚝做熟之后颜色正常，没有异味，可以正常食用，往往滋味更鲜美，就是吃的时候费事一些，需要用工具撬开，千万别用手指甲硬扣，还是那句话，因为一口美味受伤那就不好了。
清蒸生蚝还有一种做法，就是把生蚝撬开，去掉一半壳或者全部的壳放锅里清蒸，那样所用的时间更少，但是雷哥觉得没有必要，做法更麻烦不说，说不定还不如带壳蒸，吃起来更鲜美。
结语：
乳山牡蛎（生蚝）鲜美好吃，清蒸的做法最常见，大火煮开继续加热5分钟，正好做熟，趁热享受美味吧！
好吃好玩山东威海，我是雷哥，记录身边美景美食，本文属于味蕾山海原创，搬运抄袭可耻。
