清凉一夏*
事情是这个亚子滴
今天我起晚了
然后我妈便叫我自己煮粉吃
最后确实是吃饱了
（煮了两遍，第一次没熟，第二次是闻到糊味就关火了）
但也真的蹲了半天厕所
还是没吃完就去蹲了的
作为一个女孩子
瞬间感觉受到了鄙视
就想做一期运用科学知识来做饭的科普
半夏的日常吃食。
01
热锅冷油法做菜不粘锅
这个其实是厨师烹饪时常用的方法，就是把锅烧热再倒冷油炒菜，原理就是热胀冷缩，热锅加热膨胀有小孔出现（你看不见的),冷油倒进去会进入小孔，同时铁锅冷缩，油就保留在细孔内，到时候烹饪时就会渗出并形成一层油膜把菜隔开，这样就不粘锅了。
当然这只是一种不粘锅的方法，不同菜品到底用热油还是冷油还是要具体情况具体分析。
炒肉丝最好用热锅冷油法，一来不粘锅，二来不容易炒老，肉丝当然嫩一点比较好吃。
炒花生米也是用冷油炒比较好，热油下去容易外焦里生，到时候外面都糊了，里面却没熟就......
炒蔬菜就热油下锅比较好，这样减少烹饪时间，减少营养流失，而且更香更好吃。
总结一下就是热锅冷油法不易粘锅，且冷油烹饪耗时长，对于不易熟的菜可以尝试，以防止外熟内生的情况，中小火即可，慢慢来。而热油烹饪耗时短，营养流失少，适用于蔬菜类，这个需要用猛火，并快速翻炒的。
红薯小丸子，味道不错哦！
02
沥干水分再倒油锅中
大家炒菜最怕的是啥？
如果我来回答的话一定是被油溅到了！！!
但你晓得每次为啥倒青菜入锅会油四溅嘛？来来来，给你正经说说。
每次倒入的青菜中含有水青菜不洗的当我没说而油的密度比水小，当两者结合时，水会下沉到油底下去，这个过程中水会迅速到达沸点，并沸腾变成气体，水蒸气就会大量冒出，将油顶起，导致油飞溅，形成“爆炸”。这就是为啥每次倒菜进锅油烟四起，溅得你上窜下跳了吧。
解决办法：尽量沥干青菜
附赠资料：油烧七八分熟就可以倒蔬菜了，七八分熟的样子就是——油面平静，搅动时有声响，冒出青烟。
03
盐要最后放比较好
这个道理好像是听以前物理老师说的，说盐提前放的话温度过高会升化，就没啥营养了，比如现在的含碘食盐，碘沸点.3℃，典型的沸点低易升华物质。？这已经很高了？花生油，菜油沸点为℃，碘都走了油还没热呢~
其实还有其他原因哦，烹饪肉类若过早放盐，其中的蛋白质就容易凝固，使肉质变硬变老，体积缩小，失去鲜嫩口感，原理就是蛋白质变性。炒蔬菜的时候放盐过早，也会因为渗透压的原因，蔬菜盐析失水变得不好看。拌凉菜盐放早了同样会使汁液外溢，失去脆感。
所以炒菜在出锅前一分钟放盐比较好，味精也是。
还有一点，食盐摄入量每人每天不得超过6g(油不超过25g),大概就是一勺的量了，勺子大小不同？你自己估摸吧，拿实验室的电子秤称一称，估计质量可是一个理科生基本的素养。
04
醋用于去腥开胃保护VC
大家肯定都知道做红烧鱼的时候都要放醋吧？那就是为了去腥味，可你知道原理嘛？
因为鱼的腥味很大成分属于胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物可结合成中性盐，从而使腥味减少，原理就是酸碱中和。
开胃解腻也是醋的一大特点，你烹饪油腻食物或者吃饺子的时候可以蘸点醋，其中原理就是粮食发酵成醋的时候，别告诉我你不知道醋是大米，高粱，马铃薯，玉米等做出了的，产生了大量鲜味和香味。
醋还能杀菌防腐保护维生素C，因为醋的有效成分是醋酸，酸性物质可杀菌，所以腌咸菜可适当加点醋进去，这样可抑制微生物生长，防止变质。而且醋在很大程度上减少亚硝酸盐的产生，很大程度保护维生素C不被破坏。
多嘴一句，亚硝酸盐是常用食品添加剂，但超过安全用量，会中毒致癌的，隔夜剩饭里有，所以少吃隔夜菜，还有腌制食品中也有，所以自己腌制时一定要注意，据了解，腌制时间在2天内或20天以上时亚硝酸盐含量比较低，第3-8天含量达到峰值，最好不要食用。
醋还可以缓解辣味，因为醋酸可以中和辣味，所以吃菜觉得辣可以蘸醋吃。有点怪怪的
加醋还可以保持菜的色泽，因为蔬菜中花青素在偏碱性环境下容易变黑，炒出来颜色难看，加醋可中和碱。
还有醋不能治鱼刺卡喉，以前科普过，这里就不说了，因为关于醋的我介绍太多了，其他调味品要吃醋了。
05
酱油可提鲜提色
你以为生抽，老抽，酱油是三种调味品？
酱油又称豉油，主要由大豆，小麦，食盐制作而成的，一般分为生抽和老抽。生抽较咸，用于提鲜，是红褐色的，老抽较淡，用于提色，是棕褐色的，不要搞错了。
酱油的鲜味主要取决于氨基酸态氮含量的高低，含量越高，品质越好，氨基酸学生物的孩子晓得吧，每天加一点，营养健康又美味。
当然也是最好快出锅的时候加，因为高温容易破坏氨基酸，这样营养就破坏了。
酱油也不能多吃，酱油含盐量高，盐有效成分就是氯化钠了，身体摄入过多钠离子，就会引起高血压等疾病。患有高血压，糖尿病，冠心病的人应该少吃酱油。每天不吃盐只吃酱油的话，正常人也不要超过10毫升。
06
耗油可使菜肴更具咸鲜味
耗油是牡蛎熬制而成的调味品，作用就是补充一定的微量元素和氨基酸。它里面最主要的营养物质就是氨基酸，锌元素，牛磺酸，它里面氨基酸种类多达22种，并含8种人体的必需氨基酸。
生化名词解释：必需氨基酸指人体不能合成或者合成速度不能适应机体需要，必须靠食物来摄取的氨基酸。
它可以调鲜，分为淡耗油和咸耗油，咸耗油本身含很多盐，比酱油含盐量还高，所以加了咸耗油就要少放盐，淡耗油就不用解释了吧，看着给就行。
豆干可以极具风味～
耗油适合各种烹饪方式，但有以下几点要注意：
1.切忌与辛辣调料，醋，糖配合使用，因为这些会掩盖或破坏耗油独特的风味。
2.不要久煮，出锅前几分钟慢火焖一下就行，原理就是高温会破坏氨基酸结构，破坏其营养成分。
3.腌制肉类放耗油可以去除肉腥味，也可以补充肉类的原味不足，使味道更鲜美。
4.耗油冷藏后使用最佳。
我已经差不多把常见的调味品介绍一遍了
使用方法是平时看我妈做菜了解到的
也查了不少相关资料
还有一些我平时遇到的
会在下方补充
其他做菜知识
1.煮面用热水煮还是冷水煮
当然热水啦，冷水会使面粘在一起，就是当锅底有小气泡往上冒时就可以下面了，搅动几下，盖锅，等烧开了再加点凉水，直到煮沸就基本熟了。
2.鸡蛋几分熟比较好，怎么吃营养最好？
关于这个是我深有体会的，我妈超级喜欢做溏心鸡蛋，就是蛋黄半熟不熟的那种，我是极其不喜欢吃，但据说这样确实最利于人体吸收。凉水下锅，水开了再煮三分钟就差不多了。
还有一个就是鸡蛋的吃法很多种，就营养吸收和消化率来说，带壳煮的水煮蛋最好。而且鸡蛋在生化中也学过，蛋白富含蛋白质，蛋黄富含维生素，每天一个鸡蛋，健康！
3.煮饭放多少水？
这个我晓得，我妈告诉我的，食指放进水中，水比米高一个食指关节就差不多了。
不要问我，带不带手套，关节长短不一样咋办这样的问题，谢谢。
科学比例是水：米=1.2：1，还有一些百度上的技巧，煮饭放少许盐或猪油，饭会又软又松；滴几滴白醋，会洁白味香；夹生饭可倒点米酒再煮一会儿；蒸剩饭可望水里加点盐，口感更好。
电饭煲蛋糕的后续、
一些其他的问题就不用问了吧
怎么知道熟没熟？
怎么看味道好不好？
你尝一下不就好了~
理论是理论
实践才是验证正理的唯一标准
实在不知道
就是我妈常说的
加一点就行
至于这一点是多少你自己看着办吧
不会调味的买些老干妈
市面上各种调味品都有
再不行就吃泡面吧
至少饿不死
好了
今天的科普结束了
此文是解决家庭矛盾
情侣矛盾的好文啊
以后爸妈再也不会因为我不会做饭而嫌弃我了
男女朋友间也不会因为不会做饭而吵架了
一个会做饭的理工男是多么有魅力啊
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
知识改变命运？
知识了解生活！
半夏的翅中土豆片干锅，yummy!
来自CoA——
